Poulet Gaston Gérard

Poulet Gaston Gérard : Une Recette Bourguignonne Authentique

Introduction :
Le poulet Gaston Gérard est une recette emblématique de Bourgogne, née d’une heureuse erreur culinaire dans les années 1930. Ce plat riche et savoureux associe des ingrédients typiques de la région, tels que la moutarde de Meaux, le vin blanc et le comté. Avec sa sauce onctueuse et gratinée, il est parfait pour un repas chaleureux et convivial.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Poulet :
  • 1 poulet fermier découpé en morceaux
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Sel et poivre du moulin
• Sauce :
  • 35 cl de vin blanc sec (de préférence de Bourgogne)
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de comté râpé
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide
• Finition :
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Étapes de Préparation

1. Préparer et dorer le poulet :

1. Découpez le poulet en morceaux, en séparant les cuisses, les pilons et les suprêmes. Coupez également la carcasse en morceaux pour parfumer la cuisson.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les dans un plat.

2. Préparer la base aromatique :

1. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
2. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, et saupoudrez de paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Cuisson à l’étouffée :

1. Versez le vin blanc dans la cocotte et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient à moitié immergés.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Préparer la sauce :

1. Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux (pilons, cuisses et suprêmes) et disposez-les dans un plat allant au four.
2. Passez le jus de cuisson au chinois et versez-le dans une casserole.
3. Ajoutez la Maïzena délayée dans le jus filtré. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Incorporez la crème fraîche, la moutarde et le comté râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

5. Gratinage au four :

1. Nappez généreusement les morceaux de poulet avec la sauce.
2. Placez le plat dans un four préchauffé à 200°C et faites gratiner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et appétissant.

Finitions et Service :

• Parsemez le plat de persil ciselé avant de servir pour une touche de fraîcheur.
• Accompagnez ce poulet Gaston Gérard de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou de riz pour profiter pleinement de la sauce.

Print

Conseils et Variantes :

• Fromage : Le comté peut être remplacé par du gruyère ou de l’emmental selon vos préférences.
• Moutarde : Si vous n’avez pas de moutarde de Meaux, une moutarde à l’ancienne fera également l’affaire.
• Végétarien : Adaptez la recette avec des légumes rôtis pour une version sans viande tout aussi savoureuse.

Conclusion :

Le poulet Gaston Gérard est une recette bourguignonne riche en histoire et en saveurs. Simple à préparer mais impressionnant à servir, ce plat gratiné et crémeux saura ravir vos invités lors d’un repas familial ou d’une occasion spéciale. À vos cocottes, et régalez-vous !