Recette de Pâte de Fruit Orange et Citron: Douceurs Acidulées Maison
Recette de Pâte de Fruits Orange et Citron : Une Douceur Acidulée Maison
La pâte de fruits orange et citron est une confiserie artisanale délicieuse, appréciée pour sa saveur intense d’agrumes et sa texture fondante. Idéale pour accompagner vos pauses gourmandes ou comme cadeau fait maison, cette recette est réalisée avec des ingrédients simples et naturels. Préparez-vous à créer une friandise qui séduira tous les amateurs de sucreries.
Ingrédients :
- 200 g de jus d’orange frais (environ 3 oranges)
- 50 ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 100 g de sucre mélangé avec 10 g de pectine
- 150 g de sucre
- 15 ml de jus de citron supplémentaire (ajouté à la fin de la cuisson)
Préparation :
1. Préparer les purées :
- Pressez les agrumes : Pressez les oranges et les citrons pour obtenir les quantités nécessaires de jus. Filtrez le jus pour éliminer la pulpe et les graines.
- Mélangez : Combinez les jus d’orange et de citron dans une casserole.
2. Préparer le mélange de pectine :
- Mélangez avec du sucre : Dans un bol, mélangez la pectine avec 100 g de sucre. Cela évitera les grumeaux lors de l’incorporation.
3. Cuisson de la pâte de fruits :
- Chauffez les purées : Faites chauffer les jus à feu moyen jusqu’à ce qu’ils frémissent doucement.
- Ajoutez la pectine : Incorporez progressivement le mélange de pectine et de sucre tout en remuant constamment.
- Ajoutez le sucre restant : Versez le reste du sucre et continuez la cuisson en remuant. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 105°C (vérifiez avec un thermomètre à sucre).
4. Finition :
- Ajoutez le jus de citron : Juste avant de retirer du feu, incorporez les 15 ml de jus de citron pour intensifier la saveur.
- Versez dans un moule : Tapissez un moule de papier sulfurisé et versez la pâte chaude. Lissez avec une spatule.
5. Refroidir et découper :
- Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.
- Découpez : Une fois solidifiée, découpez la pâte en cubes ou en formes souhaitées.
- Enrobez : Roulez chaque morceau dans du sucre pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Recette de Pâte de Fruit Orange et Citron: Douceurs Acidulées Maison
Ingredients
Scale
- 200 g de jus d’orange frais (environ 3 oranges)
- 50 ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 100 g de sucre mélangé avec 10 g de pectine
- 150 g de sucre
- 15 ml de jus de citron supplémentaire (ajouté à la fin de la cuisson)
Instructions
1. Préparer les purées :
- Pressez les agrumes : Pressez les oranges et les citrons pour obtenir les quantités nécessaires de jus. Filtrez le jus pour éliminer la pulpe et les graines.
- Mélangez : Combinez les jus d’orange et de citron dans une casserole.
2. Préparer le mélange de pectine :
- Mélangez avec du sucre : Dans un bol, mélangez la pectine avec 100 g de sucre. Cela évitera les grumeaux lors de l’incorporation.
3. Cuisson de la pâte de fruits :
- Chauffez les purées : Faites chauffer les jus à feu moyen jusqu’à ce qu’ils frémissent doucement.
- Ajoutez la pectine : Incorporez progressivement le mélange de pectine et de sucre tout en remuant constamment.
- Ajoutez le sucre restant : Versez le reste du sucre et continuez la cuisson en remuant. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 105°C (vérifiez avec un thermomètre à sucre).
4. Finition :
- Ajoutez le jus de citron : Juste avant de retirer du feu, incorporez les 15 ml de jus de citron pour intensifier la saveur.
- Versez dans un moule : Tapissez un moule de papier sulfurisé et versez la pâte chaude. Lissez avec une spatule.
5. Refroidir et découper :
- Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.
- Découpez : Une fois solidifiée, découpez la pâte en cubes ou en formes souhaitées.
- Enrobez : Roulez chaque morceau dans du sucre pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Notes
- Utilisez des fruits mûrs : Des agrumes bien mûrs garantissent une saveur optimale.
- Température précise : Assurez-vous d’atteindre 105°C pour une bonne gélification.
- Refroidissement à l’air libre : Évitez de réfrigérer, cela peut affecter la texture.
Conseils et astuces :
- Utilisez des fruits mûrs : Des agrumes bien mûrs garantissent une saveur optimale.
- Température précise : Assurez-vous d’atteindre 105°C pour une bonne gélification.
- Refroidissement à l’air libre : Évitez de réfrigérer, cela peut affecter la texture.
FAQ :
Puis-je utiliser du jus en bouteille ?
Oui, mais optez pour un jus sans additifs ni sucre ajouté pour un meilleur résultat.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, jusqu’à plusieurs semaines.
Conclusion :
La pâte de fruits orange et citron est une douceur artisanale qui fera le bonheur des amateurs d’agrumes. Simple à préparer, cette confiserie est parfaite pour se faire plaisir ou pour offrir. Personnalisez la recette en explorant d’autres saveurs ou garnitures, et régalez-vous avec ces friandises maison !
