Recette de Pâte de Fruit Orange et Citron: Douceurs Acidulées Maison
Ingredients
- 200 g de jus d’orange frais (environ 3 oranges)
- 50 ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 100 g de sucre mélangé avec 10 g de pectine
- 150 g de sucre
- 15 ml de jus de citron supplémentaire (ajouté à la fin de la cuisson)
Instructions
1. Préparer les purées :
- Pressez les agrumes : Pressez les oranges et les citrons pour obtenir les quantités nécessaires de jus. Filtrez le jus pour éliminer la pulpe et les graines.
- Mélangez : Combinez les jus d’orange et de citron dans une casserole.
2. Préparer le mélange de pectine :
- Mélangez avec du sucre : Dans un bol, mélangez la pectine avec 100 g de sucre. Cela évitera les grumeaux lors de l’incorporation.
3. Cuisson de la pâte de fruits :
- Chauffez les purées : Faites chauffer les jus à feu moyen jusqu’à ce qu’ils frémissent doucement.
- Ajoutez la pectine : Incorporez progressivement le mélange de pectine et de sucre tout en remuant constamment.
- Ajoutez le sucre restant : Versez le reste du sucre et continuez la cuisson en remuant. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 105°C (vérifiez avec un thermomètre à sucre).
4. Finition :
- Ajoutez le jus de citron : Juste avant de retirer du feu, incorporez les 15 ml de jus de citron pour intensifier la saveur.
- Versez dans un moule : Tapissez un moule de papier sulfurisé et versez la pâte chaude. Lissez avec une spatule.
5. Refroidir et découper :
- Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.
- Découpez : Une fois solidifiée, découpez la pâte en cubes ou en formes souhaitées.
- Enrobez : Roulez chaque morceau dans du sucre pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Notes
- Utilisez des fruits mûrs : Des agrumes bien mûrs garantissent une saveur optimale.
- Température précise : Assurez-vous d’atteindre 105°C pour une bonne gélification.
- Refroidissement à l’air libre : Évitez de réfrigérer, cela peut affecter la texture.