1. Préparer les aubergines :

1. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur sans les peler.
2. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes pour éliminer leur amertume.
3. Rincez-les sous l’eau claire, puis séchez-les avec du papier absorbant.
4. Faites-les griller au four avec un filet d’huile d’olive à 180°C pendant 20 minutes, ou faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Réservez.

2. Préparer la sauce à la viande :

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en la détachant avec une cuillère en bois.
3. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge (si utilisé) et les épices.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement.

3. Préparer la sauce béchamel :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et fouettez pendant 2 minutes pour former un roux.
3. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Ajoutez le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez.

4. Assembler la moussaka :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Si vous utilisez des pommes de terre, coupez-les en tranches fines et faites-les précuire à l’eau ou à la vapeur. Disposez-les au fond d’un plat à gratin.
3. Ajoutez une couche d’aubergines grillées.
4. Recouvrez avec la moitié de la sauce à la viande. Répétez avec une deuxième couche d’aubergines et le reste de la sauce.
5. Versez la béchamel sur le dessus et lissez avec une spatule.
6. Saupoudrez de fromage râpé.

5. Cuire la moussaka :

1. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
2. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.