1. Préparation de la pâte sablée :

• Commencez par sabler la farine avec le beurre froid coupé en morceaux. Vous devez obtenir une texture de semoule grossière, sans que le beurre ne fonde complètement.
• Ajoutez ensuite la cannelle, le sucre, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Mélangez bien pour homogénéiser.
• Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour la raffermir.

2. Préparation de la garniture au miel :

• Dans une casserole, faites chauffer le miel, le sucre, le beurre et la crème fraîche. Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu.
• Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
• Laissez reposer à température ambiante ou dans un endroit frais pendant environ 1 heure. Le mélange doit épaissir, mais rester tartinable.

3. Montage des sablés :

• Préchauffez votre four à 170°C.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et réchauffez-la légèrement en la malaxant avec les mains.
• Étalez la pâte sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en formant un grand rectangle d’environ 7 mm d’épaisseur.
• À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, étalez la garniture au miel sur toute la surface de la pâte.
• Parsemez de tranches d’amandes effilées pour apporter du croquant et un bel aspect doré après cuisson.

4. Cuisson :

• Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement caramélisée.
• Laissez refroidir complètement avant de découper en petits rectangles (environ 1,5 cm x 3 cm).