Étape 1 : Préparer la pâte à tarte

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez le mélange avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Ajouter l’œuf : Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide pour lier la pâte.
4. Repos au frais : Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la garniture

1. Torréfier les noix : Si désiré, faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche pour intensifier leur saveur. Hachez-les grossièrement.
2. Mélanger les ingrédients liquides : Dans un bol, battez les œufs avec le sucre brun jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Incorporer le café et la crème : Ajoutez la crème fraîche, le café refroidi, l’extrait de vanille et la cannelle. Mélangez bien.
4. Ajouter les noix : Incorporez les noix hachées au mélange.

Étape 3 : Assembler la tarte

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étaler la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Ajouter la garniture : Versez la garniture sur la pâte, en veillant à bien répartir les noix.
4. Cuire : Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

Étape 4 : Finitions et service

1. Refroidir : Laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la démouler.
2. Décorer (optionnel) : Ajoutez des éclats de chocolat noir ou saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez également garnir chaque part de crème chantilly.