Tourte de fêtes au canard et foie gras
Tourte Festive au Canard et au Foie Gras : Une Recette Gourmande
Introduction
La tourte au canard et foie gras est un mets raffiné, idéal pour les occasions festives. Avec sa pâte feuilletée dorée et croustillante, renfermant une garniture moelleuse et parfumée, cette recette allie tradition et gourmandise. Sa farce, composée de confit de canard, de jambon, de champignons et de foie gras, est relevée par une touche de cognac et le poivre de Sarawak, pour un résultat tout simplement irrésistible.
Pourquoi Réaliser Cette Tourte ?
- Texture et saveurs : Une croûte croustillante qui contraste avec une farce fondante et savoureuse.
- Plat festif : Idéal pour les repas de fêtes ou pour impressionner vos convives.
- Recette traditionnelle : Inspirée des recettes médiévales, cette tourte conserve un esprit d’authenticité.
Ingrédients
Pour la pâte et la farce :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 3 ou 4 cuisses de canard confites
- 50 à 100 g de foie gras cuit, coupé en dés
- 150 g de jambon en lanières (de préférence jambon cuit au torchon)
- 100 g de champignons (frais ou surgelés)
- 4 grosses échalotes, émincées et caramélisées avec 2 cuillères à café de sucre
- 3 à 4 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- ½ bouquet de persil, finement haché
- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou d’Armagnac
- Quelques tours de moulin de poivre de Sarawak
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1,5 cuillère à soupe de Sauceline ou Maïzena en poudre
Étapes de Préparation
1. Préparer la Farce
- Faites revenir les champignons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réservez.
- Effilochez les cuisses de canard confites en retirant la peau et les os.
- Dans un grand bol, mélangez l’effiloché de canard avec les échalotes caramélisées, les champignons, le jambon, le pain de mie essoré, le persil, le cognac, le poivre et l’œuf entier.
- Ajoutez la poudre de Maïzena pour lier la préparation. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène. Vous pouvez laisser reposer au frais quelques heures pour intensifier les saveurs.
2. Préparer la Tourte
- Préchauffez le four à 240°C.
- Déroulez un premier disque de pâte feuilletée dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Étalez la moitié de la farce sur la pâte. Disposez les cubes de foie gras sur toute la surface, puis recouvrez avec le reste de la farce.
- Posez le second disque de pâte par-dessus et soudez les bords en les pressant avec une fourchette. Découpez une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
- Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait pour une belle dorure. Ajoutez des décorations en pâte feuilletée si vous le souhaitez.
3. Cuisson
- Enfournez la tourte à 240°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Couvrez ensuite avec une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elle brûle. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
- Vérifiez que la pâte est bien cuite et croustillante avant de sortir la tourte du four.
Tourte de fêtes au canard et foie gras
Ingredients
Scale
Pour la pâte et la farce :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 3 ou 4 cuisses de canard confites
- 50 à 100 g de foie gras cuit, coupé en dés
- 150 g de jambon en lanières (de préférence jambon cuit au torchon)
- 100 g de champignons (frais ou surgelés)
- 4 grosses échalotes, émincées et caramélisées avec 2 cuillères à café de sucre
- 3 à 4 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- ½ bouquet de persil, finement haché
- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou d’Armagnac
- Quelques tours de moulin de poivre de Sarawak
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1,5 cuillère à soupe de Sauceline ou Maïzena en poudre
Instructions
1. Préparer la Farce
- Faites revenir les champignons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réservez.
- Effilochez les cuisses de canard confites en retirant la peau et les os.
- Dans un grand bol, mélangez l’effiloché de canard avec les échalotes caramélisées, les champignons, le jambon, le pain de mie essoré, le persil, le cognac, le poivre et l’œuf entier.
- Ajoutez la poudre de Maïzena pour lier la préparation. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène. Vous pouvez laisser reposer au frais quelques heures pour intensifier les saveurs.
2. Préparer la Tourte
- Préchauffez le four à 240°C.
- Déroulez un premier disque de pâte feuilletée dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Étalez la moitié de la farce sur la pâte. Disposez les cubes de foie gras sur toute la surface, puis recouvrez avec le reste de la farce.
- Posez le second disque de pâte par-dessus et soudez les bords en les pressant avec une fourchette. Découpez une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
- Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait pour une belle dorure. Ajoutez des décorations en pâte feuilletée si vous le souhaitez.
3. Cuisson
- Enfournez la tourte à 240°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Couvrez ensuite avec une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elle brûle. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
- Vérifiez que la pâte est bien cuite et croustillante avant de sortir la tourte du four.
Notes
- Choisissez une bonne pâte feuilletée : Une pâte de qualité (de préférence pur beurre) garantit une texture croustillante.
- Ne négligez pas la cheminée : Elle permet d’évacuer la vapeur et d’éviter que la pâte ramollisse.
- Repos de la farce : Si possible, laissez reposer la farce au frais quelques heures avant de monter la tourte pour une saveur plus intense.
- Servir chaud : Cette tourte est meilleure lorsqu’elle est servie tiède, accompagnée d’une petite sauce au poivre ou aux champignons.
Conseils pour Réussir votre Tourte
- Choisissez une bonne pâte feuilletée : Une pâte de qualité (de préférence pur beurre) garantit une texture croustillante.
- Ne négligez pas la cheminée : Elle permet d’évacuer la vapeur et d’éviter que la pâte ramollisse.
- Repos de la farce : Si possible, laissez reposer la farce au frais quelques heures avant de monter la tourte pour une saveur plus intense.
- Servir chaud : Cette tourte est meilleure lorsqu’elle est servie tiède, accompagnée d’une petite sauce au poivre ou aux champignons.
Variantes
- Tourte au poulet et foie gras : Remplacez le canard confit par du poulet rôti pour une version plus légère.
- Tourte aux légumes et champignons : Ajoutez des épinards ou des poireaux pour une touche végétale.
- Tourte au canard et figues : Intégrez des morceaux de figues fraîches ou séchées pour une saveur sucrée-salée.
Informations Pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
- Type de plat : Plat principal
- Méthode : Cuisson au four
- Occasion : Repas festifs
Conclusion
La tourte au canard et foie gras est un plat festif par excellence, alliant tradition et raffinement. Facile à préparer, elle séduira vos convives par ses saveurs riches et sa présentation élégante. N’hésitez pas à l’accompagner d’une salade verte pour un contraste léger et équilibré. Cette recette est un véritable hommage à la cuisine des fêtes, parfaite pour réchauffer les cœurs en toute convivialité !
