Préparation de la pâte :

1. Dans un robot culinaire, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l’œuf et pulsez de nouveau pour bien incorporer.
3. Si la pâte ne se rassemble pas, ajoutez un peu d’eau froide, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
4. Transférez la pâte sur du papier sulfurisé, formez deux boules (une plus grande que l’autre), aplatissez-les légèrement et placez-les au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour les raffermir.

Préparation de la farce :

1. Nettoyez soigneusement les champignons (frais et séchés) et émincez-les finement. Si vous utilisez des champignons séchés, pensez à les réhydrater dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes avant de les égoutter.
2. Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
3. Ajoutez l’ail et le persil haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire encore quelques minutes avant d’ajouter la crème fraîche.
4. Mélangez bien et laissez refroidir la farce avant de l’utiliser.

Montage de la tourte :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Sortez la boule de pâte la plus grande et étalez-la sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir un cercle d’environ 2 mm d’épaisseur.
3. Déposez délicatement la pâte dans un moule à tarte ou à quiche de 20 cm de diamètre, en veillant à bien la faire adhérer aux bords.
4. Ajoutez la farce de champignons refroidie dans le fond de la pâte.
5. Étalez la pâte restante et placez-la sur la garniture, en pinçant les bords pour souder les deux couches de pâte.
6. Pour la dorure, mélangez le jaune d’œuf et le lait ou la crème, puis badigeonnez la surface de la tourte.
7. Faites une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.