Ingredients
Scale
- 375 g de patates douces
- 20 cl de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (infusée à la vanille, si possible)
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de noix de cajou
Instructions
1. Chips de Patate Douce et Noix de Cajou
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Pelez la patate douce et tranchez-en une dizaine de rondelles fines à l’aide d’une mandoline.
- Badigeonnez les tranches d’un peu d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ajoutez quelques noix de cajou sur la plaque.
- Enfournez pour 40 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. Retirez les noix si elles dorent trop rapidement.
2. Préparation du Velouté
- Coupez le reste de la patate douce en cubes et placez-les dans une casserole.
- Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.
- Pendant ce temps, écrasez les graines de coriandre, de moutarde et de cumin avec un pilon pour libérer leurs arômes.
3. Mixage de la Soupe
- Égouttez les cubes de patate douce, en conservant un peu d’eau de cuisson.
- Transférez les morceaux dans un blender avec le lait de coco, les épices moulues, et 5 cl d’eau de cuisson.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez davantage d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
4. Dressage et Service
- Versez le velouté dans des bols.
- Décorez avec les chips de patate douce croustillantes et quelques noix de cajou.
- Servez immédiatement et savourez ce mélange harmonieux de douceur et de chaleur épicée.
Notes
- Alternative de Lait de Coco : Remplacez par une crème végétale comme celle d’amande ou de soja pour varier les saveurs.
- Version Pimentée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour un soupçon de piquant.
- Accompagnement : Servez avec une tranche de pain grillé ou une salade verte pour un repas complet.
- Préparation à l’Avance : Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir, en ajoutant un peu de lait de coco si nécessaire.