Ingredients
Scale
Pour la terrine de saumon :
- 480 g de fromage frais type Saint-Moret
- 400 g de pavé de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 150 g de saumon fumé
- 1,5 feuilles de gélatine
- Le jus d’un citron vert
- Une dizaine de brins de ciboulette
- 1 sachet de court-bouillon (ou maison)
Pour la finition :
- 1 avocat
- 50 g de saumon fumé
- Pain de mie
- Pousses d’alfalfa (facultatif)
- Ciboulette ciselée
Instructions
Préparation de la terrine de saumon
- Cuire le saumon frais
- Préparez le court-bouillon avec 1 litre d’eau. Portez à ébullition, puis plongez-y les pavés de saumon. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes (selon l’épaisseur des pavés). Égouttez et laissez refroidir.
- Préparer la gélatine
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mixer la terrine
- Dans un robot mixeur, mélangez le saumon frais refroidi, le fromage frais, et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse. Transférez dans un saladier.
- Incorporer les ingrédients
- Ajoutez les morceaux de saumon fumé et la ciboulette finement émincée. Mélangez délicatement.
- Intégrer la gélatine
- Essorez les feuilles de gélatine. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’eau, dissolvez-y la gélatine, puis incorporez ce mélange à la préparation au saumon. Mélangez soigneusement.
- Remplir les boules
- Répartissez la préparation dans les demi-sphères des boules de Noël. Refermez les boules et réfrigérez au moins 2 heures pour que la terrine prenne.
Finition et dressage
- Préparer les garnitures
- Coupez l’avocat en petits dés et citronnez légèrement pour éviter qu’il noircisse. Émincez le saumon fumé restant en fines lanières. Grillez les tranches de pain de mie et découpez-les en formes de sapins à l’aide d’un gabarit ou d’un emporte-pièce.
- Assembler les boules
- Avant de servir, ouvrez les boules et ajoutez quelques dés d’avocat, des morceaux de saumon fumé, de la ciboulette ciselée et, éventuellement, des pousses d’alfalfa.
- Ajouter les sapins grillés
- Plantez un sapin grillé dans chaque boule pour la touche finale.
- Stabiliser les boules
- Grillez des tranches de pain de mie rondes, découpez un trou au centre (avec une douille, par exemple), et placez chaque boule dans ce support pour une présentation stable.
Notes
- Utilisez des boules de Noël réutilisables en plastique alimentaire, disponibles dans les magasins de loisirs créatifs.
- Les sapins grillés peuvent être préparés à l’avance, mais assemblez les boules au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.
- Si vous ne trouvez pas de pain de mie rond, utilisez du pain classique et taillez-le à la forme souhaitée