Ingredients
Scale
- Pour le biscuit roulé :
- 6 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 30 g de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel
- Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir de bonne qualité
- 4 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 500 ml de crème liquide
- Pour la garniture aux poires :
- 4 à 6 poires bien mûres (de préférence Comice ou Conférence)
- 100 g de sucre roux
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préparation du biscuit roulé : Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine, le cacao en poudre et une pincée de sel. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10-12 minutes. Une fois cuit, démoulez le biscuit sur un linge humide et roulez-le immédiatement pour éviter les fissures. Laissez refroidir dans le rouleau.
- Préparation de la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme et fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez le chocolat fondu aux jaunes, puis ajoutez délicatement les blancs en neige. Montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange. Réservez au frais.
- Préparation des poires caramélisées : Épluchez et coupez les poires en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poires et le sucre, et laissez caraméliser à feu vif pendant quelques minutes. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les poires soient fondantes et dorées. Laissez refroidir.
- Assemblage de la bûche : Déroulez le biscuit roulé, étalez la mousse au chocolat en laissant un bord de 2 cm. Disposez les poires caramélisées sur la mousse et roulez délicatement. Réfrigérez la bûche pendant 2 heures.
- Décoration : Recouvrez la bûche de chocolat fondu, saupoudrez de sucre glace pour l’effet neigeux, et ajoutez des décorations comme des branches de sapin et des copeaux de chocolat. Servez avec une guirlande dorée pour une touche festive.
Notes
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 10-12 minutes | Temps total : 3 heures
Kcal : 380 kcal | Portions : 8 à 10 personnes