Ingredients
Scale
- 1 coq fermier (ou poulet) coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux ou Côtes du Rhône)
- 200 g de lard fumé coupé en lardons
- 12 petits oignons grelots, pelés
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 500 g de champignons de Paris, émincés
- 6 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet garni
- 500 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Marinade :
- Dans un grand saladier, placez les morceaux de coq. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, le thym, la feuille de laurier, l’ail et un peu de poivre.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, en retournant les morceaux de temps en temps.
- Préparation des légumes :
- Faites revenir les lardons dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez également.
- Cuisson du coq :
- Égouttez les morceaux de coq en réservant la marinade. Essuyez-les avec du papier absorbant.
- Dans la cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de coq de tous les côtés. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour obtenir un léger roux.
- Assemblage :
- Ajoutez les légumes sautés, les lardons et la marinade dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille pour couvrir légèrement les ingrédients.
- Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le coq soit tendre.
- Finitions :
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez le bouquet garni et servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Kcal : ~400 kcal par portion
Portions : 6