Ingredients
Scale
- 800g à 1 kg de filet de bœuf (de préférence de race Charolaise)
- 6 à 8 échalotes, émincées
- 20 cl de crème fraîche épaisse (au moins 30% de matière grasse)
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 20g de beurre doux
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation du Filet de Bœuf : Rincez le filet de bœuf à l’eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. Faites une marinade avec de l’huile d’olive, du thym, de l’ail haché et du sel. Placez le filet dans la marinade et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.
- Cuisson du Filet de Bœuf : Préchauffez le four à 120°C. Placez le filet sur une grille et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Enfournez-le pour 1 heure à 1 heure 30, en utilisant un thermomètre pour vérifier la température interne (entre 55°C et 60°C pour une cuisson à point).
- Préparation de la Sauce Crème et Échalotes : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et laissez réduire pendant 5 minutes. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.
- Repos et Découpe : Sortez le filet du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Tranchez le filet en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur, en veillant à utiliser un couteau bien aiguisé.
- Assemblage : Servez les tranches de filet de bœuf nappées de la sauce crémeuse aux échalotes. Ce plat est idéal accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre.
Notes
Prep Time: 30 minutes | Cooking Time: 1h30 | Total Time: 2 heures
Kcal: 450 kcal | Servings: 4-6 servings