Ingredients
Scale
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- 500 g de farine de blé (type T55 ou T65)
- 250 g de beurre doux
- 200 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 150 ml de lait tiède
- 25 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum (pour macérer les fruits)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 200 g de fruits secs mélangés (raisins, abricots, cerises confites)
- 100 g de zestes d’agrumes confits
- 100 g de pâte d’amande (facultatif)
- 50 g de beurre fondu (pour badigeonner)
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
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- Mélangez la farine, le sucre, la levure, les épices et le sel dans un grand bol.
- Ajoutez les œufs, le lait tiède, et le beurre coupé en morceaux. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Laissez reposer la pâte pendant 1 heure, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, macérez les fruits secs dans le rhum pendant 24 à 48 heures.
- Ajoutez les fruits secs macérés et les fruits confits à la pâte et malaxez doucement pour les répartir uniformément.
- Formez une boule allongée avec la pâte. Roulez-la délicatement pour lui donner la forme caractéristique du Stollen.
- Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et enfournez le Stollen pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit à l’intérieur.
- Une fois refroidi, badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Notes
- Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 45-60 minutes | Temps total : 1h30 | Kcal : 350 kcal (par tranche) | Portions : 12 portions