Ingredients
Scale
Pour les magrets de canard :
- 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)
- Sel marin au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 brin de thym frais
Pour la sauce au miel :
- 3 cuillères à soupe de miel (de fleurs, d’acacia ou de lavande)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnelle)
- 50 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 1 noix de beurre (pour une sauce brillante et onctueuse)
Instructions
Préparation des magrets de canard :
- Quadrillage de la peau :
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau des magrets en faisant des incisions croisées. Veillez à ne pas couper la chair.
- Salez et poivrez généreusement les deux côtés des magrets.
- Saisir les magrets :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Placez les magrets côté peau vers le bas et laissez fondre le gras pendant environ 6 à 8 minutes.
- Retournez les magrets et faites cuire le côté chair pendant 2 minutes pour une légère coloration.
- Retirez l’excès de graisse de la poêle et réservez les magrets dans un plat allant au four.
- Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les magrets pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée (55°C à cœur). Ajustez le temps selon vos préférences de cuisson.
Préparation de la sauce au miel :
- Déglacer la poêle :
- Dans la même poêle, ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant les sucs de cuisson.
- Finaliser la sauce :
- Incorporez le bouillon ou l’eau et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajoutez une noix de beurre hors du feu pour une texture brillante. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Finition et dressage :
- Sortez les magrets du four et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les jus se redistribuent.
- Découpez les magrets en tranches fines et servez-les nappés de sauce au miel. Garnissez avec du thym frais pour une touche aromatique.