Ingredients
Scale
- 1 kg de patates douces (idéalement variété Beauregard ou Garnet)
- 300 g de châtaignes fraîches ou sous vide
- 100 ml de lait entier ou de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre doux
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparer les Patates Douces :
- Lavez soigneusement les patates douces, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
2. Préparer les Châtaignes :
- Si vous utilisez des châtaignes fraîches, commencez par entailler la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuites, épluchez-les délicatement pour retirer la coque et la fine peau intérieure.
3. Assembler la Purée :
- Dans un grand bol ou directement dans la casserole, écrasez les patates douces et les châtaignes à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez le lait ou la crème, le beurre, et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Ajustez selon vos goûts.
4. Servir :
- Servez la purée chaude en accompagnement de viandes rôties, de volailles ou même d’un plat végétarien. Vous pouvez la parsemer de fines herbes ou de noix concassées pour une touche gourmande.