Ingredients
Scale
- 300 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
- 200 g de champignons de saison (pleurotes, cèpes)
- 1 petite courge butternut
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 50 g de parmesan râpé (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade (optionnel)
Instructions
- Préparation des légumes :
Épluchez et coupez la courge butternut en dés. Nettoyez les champignons à l’aide d’un pinceau et coupez-les en fines tranches. - Préparation du bouillon :
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux. Maintenez-le chaud pendant la cuisson du risotto. - Cuisson des légumes :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. - Cuisson du riz :
Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et faites-le cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. - Incorporation du bouillon :
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Répétez l’opération pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et crémeux. - Ajout de la courge butternut :
Ajoutez les dés de courge butternut dans le risotto environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu’ils cuisent en même temps que le riz. - Finition du risotto :
Lorsque le riz est cuit, retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé, si utilisé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût. - Service :
Servez chaud, garni de feuilles de persil frais ou d’une touche supplémentaire de parmesan râpé.
Notes
Prep Time: 20 minutes | Cooking Time: 30 minutes | Total Time: 50 minutes | Kcal: 350 kcal | Servings: 4 portions