Description
Découvrez la recette du Bœuf Effiloché et Pommes de Terre Grenailles, un plat familial et réconfortant qui mijote doucement pour révéler des saveurs intenses. Idéal pour un repas convivial et plein de gourmandise.
Ingredients
Scale
Pour l’Effiloché de Bœuf :
- 1,5 kg de bœuf à braiser paré et coupé en 4 morceaux (paleron, gîte, etc.)
- 1 oignon finement émincé
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 250 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 750 ml de purée de tomates (passata)
- 500 ml d’eau
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
Pour les Pommes de Terre Grenailles :
- 1,5 kg de pommes de terre grenaille bio
- 2 petites gousses d’ail finement émincées
- Quelques tiges de ciboulette finement ciselée
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
1. Préparer l’Effiloché de Bœuf: Une Cuisson Lente pour une Viande Fondante
- Dorer la viande: Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir sur toutes les faces pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez pendant la cuisson. Retirez les morceaux de la cocotte et réservez-les.
- Conseil: Ne surchargez pas la cocotte. Si nécessaire, faites dorer la viande en plusieurs fois.
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
- Faire revenir l’oignon et l’ail: Dans la même cocotte, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides.
- Déglacer au vin rouge: Ajoutez le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter les liquides et le laurier: Ajoutez le bouillon de bœuf, l’eau, la purée de tomates, les feuilles de laurier et du sel. Mélangez bien.
- Remettre la viande: Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec leur jus de cuisson. Portez à faible ébullition.
- Cuire au four: Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 3 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre, en le retournant à mi-cuisson (au bout d’1h30).
2. Préparer les Pommes de Terre Grenailles: Un Accompagnement Rôti et Parfumé
- Laver et préparer les pommes de terre: Rincez soigneusement les pommes de terre grenailles sous l’eau froide. Comme la peau est fine et comestible, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Laissez les petites pommes de terre entières et coupez les plus grosses en morceaux de 2 à 3 cm.
- Chauffer l’huile: Dans une grande poêle, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.
- Saisir les pommes de terre: Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, pour qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Salez généreusement.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson: Baissez le feu à moyen, et continuez la cuisson pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent commencer à devenir tendres.
- Ajouter de l’ail et de la ciboulette: Enlevez le couvercle, ajoutez l’ail, la ciboulette, 4 cuillères à soupe d’eau et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, toujours à feu doux, sans couvercle.
- Couvrir et finir de cuire: Lorsque les pommes de terre sont tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau), baissez le feu à doux, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Effilocher le Bœuf et Finaliser le Plat: La Touche Finale
- Effilocher le bœuf: Pendant que les pommes de terre terminent leur cuisson, sortez les morceaux de bœuf de la cocotte et déposez-les dans un plat. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la chair, c’est-à-dire détachez les fibres de la viande pour obtenir des filaments.
- Remettre le bœuf effiloché dans la sauce: Une fois le bœuf effiloché, remettez-le dans la cocotte et mélangez-le délicatement avec la sauce.
- Retirer le laurier: Ôtez les feuilles de laurier de la cocotte.
- Réserver au chaud: Couvrez la cocotte et réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
4. Assembler et Servir: Un Mariage de Saveurs et de Textures
- Mélanger ou servir séparément: Une fois les pommes de terre cuites, vous pouvez soit les ajouter à la cocotte avec le bœuf effiloché et mélanger délicatement, soit servir le bœuf et les pommes de terre séparément.
- Poivrer et servir: Donnez quelques tours de moulin à poivre sur le plat et servez aussitôt, bien chaud.