Description
Découvrez la recette du Cabillaud aux Poivrons, Comme au Pays Basque, un plat savoureux et coloré qui met à l’honneur les produits du terroir. Facile à réaliser, il vous transportera au cœur du Sud-Ouest en quelques bouchées.
Ingredients
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Ingrédients et Quantités (Pour 4 personnes)
- 4 poivrons (2 verts et 2 rouges) émincés
- 400 g de tomates concassées
- 500 g de filets de cabillaud (sans peau)
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- Quelques brins de persil plat ciselé
- 1 c. à café d’origan sec
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
1. Préparer les Légumes: La Base du Plat
- Laver et émincer les poivrons: Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les pépins et les membranes blanches, puis émincez-les en lanières d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Émincer l’oignon: Pelez et émincez finement l’oignon.
- Écraser l’ail: Pelez et écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail ou du plat d’un couteau.
- Couper les olives: Coupez les olives noires dénoyautées en rondelles.
- Préparer le persil: Ciselez finement le persil plat.
2. Faire Revenir les Légumes: Développer les Arômes
- Chauffer l’huile: Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faire suer l’oignon: Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les poivrons, l’origan et l’ail: Incorporez les lanières de poivrons (rouges et verts), l’origan sec et l’ail écrasé.
- Sauter les légumes: Faites sauter le tout pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’attendrir.
3. Ajouter les Tomates et Assaisonner: Créer la Sauce
- Ajouter les tomates concassées: Versez les tomates concassées (avec leur jus) dans la sauteuse.
- Ajouter les olives, le sucre, le piment et le vinaigre: Incorporez les rondelles d’olives noires, le sucre en poudre, la pincée de piment d’Espelette et le vinaigre de vin.
- Assaisonner: Salez et poivrez généreusement selon votre goût.
- Mélanger: Mélangez bien tous les ingrédients pour que les saveurs se combinent.
4. Mijoter la Sauce: Concentrer les Saveurs
- Couvrir: Couvrez la sauteuse ou la cocotte avec un couvercle.
- Mijoter: Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La sauce va s’épaissir légèrement et les saveurs vont se concentrer.
5. Cuire le Cabillaud: Une Cuisson Délicate
- Couper le cabillaud: Pendant que la sauce mijote, coupez les filets de cabillaud en 4 portions égales.
- Déposer le cabillaud dans la sauce: Déposez délicatement les portions de cabillaud dans la sauce, en les enfonçant légèrement pour qu’ils soient bien immergés.
- Couvrir et cuire: Couvrez à nouveau la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Vérifier la cuisson: Le cabillaud est cuit lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette. N’oubliez pas que le poisson continue de cuire légèrement hors du feu.
6. Servir: La Touche Finale
- Rectifier l’assaisonnement: Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Parsemer de persil: Juste avant de servir, parsemez le plat de persil plat fraîchement ciselé.
- Servir chaud: Servez le Cabillaud aux Poivrons, Comme au Pays Basque bien chaud, directement dans la sauteuse pour un style convivial, ou dans des assiettes individuelles.