Description
Découvrez la recette du Cabillaud Provençal aux Tomates, Câpres et Olives, un plat léger et savoureux qui sent bon le Sud de la France. Facile et rapide à préparer, il ravira les amateurs de poisson et de saveurs méditerranéennes.
Ingredients
Scale
- 4 filets de cabillaud
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail, pelées et hachées
- 1 oignon, pelé et tranché en demi-rondelles
- 2 grosses tomates (ou 3 moyennes), mûres et coupées en dés
- 6-7 brins de persil plat, équeutés et hachés
- 4 brins de thym frais, équeutés (+ extra pour garnir)
- ½ c. à café de flocons de piment rouge
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ c. à café de sel
- 15-20 olives noires (de préférence dénoyautées)
- 10-15 câpres (ou 2 c. à soupe de câpres)
- ½ citron, pressé
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir moulu
Instructions
1. Préparer les Ingrédients: La Clé d’une Cuisine Organisée
- Hacher l’ail et l’oignon: Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Pelez et tranchez l’oignon en fines demi-rondelles.
- Couper les tomates: Coupez les tomates mûres en dés, en retirant les pépins si vous le souhaitez.
- Hacher le persil: Équeutez et hachez finement les brins de persil plat.
- Effeuiller le thym: Équeutez les brins de thym frais en pinçant les tiges et en tirant doucement pour détacher les petites feuilles.
- Préparer les olives et les câpres: Si les olives ne sont pas dénoyautées, dénoyautez-les. Si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les à l’eau claire pour enlever l’excès de sel.
2. Préparer la Sauce: Une Base Aromatique et Savoureuse
- Chauffer l’huile d’olive: Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’ail et l’oignon: Ajoutez l’ail haché et les demi-rondelles d’oignon dans la poêle.
- Faire revenir: Faites revenir l’ail et l’oignon pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Incorporer les tomates et les herbes: Ajoutez les dés de tomates, le persil haché, les feuilles de thym, les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sel. Mélangez bien.
- Mijoter: Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les tomates vont se décomposer et former une sauce onctueuse.
3. Ajouter les Olives et les Câpres: Une Touche d’Intensité
- Incorporer les olives et les câpres: Ajoutez les olives noires (entières ou coupées en deux si elles sont grosses) et les câpres à la sauce tomate.
- Mélanger et mijoter: Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se diffusent dans la sauce.
4. Cuisson du Cabillaud: Une Chair Tendre et Parfumée
- Préparer les filets de cabillaud: Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre noir moulu sur les deux faces.
- Cuire le cabillaud: Placez délicatement les filets de cabillaud assaisonnés sur la sauce tomate dans la poêle. Couvrez la poêle avec un couvercle.
- Cuire à la vapeur: Laissez cuire le cabillaud à feu moyen-doux pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et opaque. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l’épaisseur des filets.
- Conseil: Le cabillaud est cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette.
5. Finition du Plat: La Touche Finale
- Ajouter le jus de citron: Pressez le jus d’un demi-citron sur les filets de cabillaud cuits. L’acidité du citron va rehausser les saveurs du plat et apporter une touche de fraîcheur.
- Garnir: Garnissez le plat avec quelques brins de thym frais entiers et, si vous le souhaitez, un peu de persil haché supplémentaire.
6. Servir: Dégustation et Partage
- Servir chaud: Servez le Cabillaud Provençal aux Tomates, Câpres et Olives bien chaud, directement dans la poêle pour un style convivial, ou dans des assiettes individuelles.
- Accompagnements: Accompagnez ce plat de riz blanc, de riz pilaf, de pommes de terre vapeur, de semoule, ou tout simplement d’une tranche de pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.