Ingredients
Scale
- 250 g de riz Arborio
- 12 noix de saint-jacques fraîches
- 150 g de chorizo espagnol (doux ou fort selon votre préférence)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 L de bouillon de poulet chaud
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais pour la garniture
Instructions
- Préparer le chorizo :
- Coupez le chorizo en petits morceaux.
- Faites-le revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Retirez et réservez.
- Préparer les saint-jacques :
- Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Saisissez les saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres à l’intérieur. Réservez-les avec le chorizo.
- Préparer le risotto :
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le riz Arborio et mélangez bien pour enrober les grains. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient nacrés.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à absorption.
- Cuisson du riz :
- Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une autre louche. Répétez l’opération pendant environ 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente.
- Finalisation :
- Incorporez le chorizo croustillant au risotto.
- Servez immédiatement avec les saint-jacques disposées sur le dessus. Parsemez de persil frais.
Notes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
Calories : Environ 450 kcal par portion
Portions : 4