1. Préparer le Poulet

• Assaisonner: Placez les blancs de poulet dans un saladier. Salez et poivrez généreusement les deux faces.
  • Conseil: Pour une meilleure adhérence du sel et du poivre, vous pouvez légèrement huiler les blancs de poulet au préalable.

2. Saisir le Poulet

• Chauffer l’huile: Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Saisir les escalopes: Déposez les blancs de poulet dans la poêle chaude et saisissez-les rapidement des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Le but est d’obtenir une belle coloration dorée, sans nécessairement cuire le poulet à cœur à ce stade.
• Réserver: Retirez les blancs de poulet de la poêle et réservez-les sur une assiette.

3. Préparer la Base de la Sauce

• Faire revenir l’échalote: Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez l’échalote émincée dans la poêle. Faites-la revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement tendre. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle.

4. Ajouter les Arômes et le Bouillon

• Ajouter l’ail: Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir avec l’échalote pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
• Verser le bouillon: Versez le bouillon de poulet dans la poêle.
• Ajouter le jus de citron, le parmesan et le piment: Incorporez le jus de citron, le parmesan râpé et le piment d’Espelette (ou de Cayenne).
• Assaisonner: Salez et poivrez selon votre goût.
• Porter à ébullition: Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter.

5. Réduire la Sauce

• Mijoter: Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce va réduire et s’épaissir légèrement. Vous devez conserver environ 1/3 de la sauce.

6. Incorporer la Crème et le Beurre

• Ajouter la crème: Versez la crème liquide dans la sauce.
• Ajouter le beurre: Ajoutez les 30g de beurre.
• Mélanger: Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit homogène et onctueuse.

7. Remettre le Poulet et Nappage

• Replacer le poulet: Remettez les blancs de poulet saisis dans la poêle.
• Napper de sauce: Arrosez-les généreusement de sauce à l’aide d’une cuillère.

8. Cuisson au Four

• Enfourner: Couvrez la poêle d’un couvercle ou de papier aluminium (si votre poele ne supporte pas le four, transferer le tout dans un plat allant au four) et enfournez dans le four préchauffé à 190°C (375°F) pendant environ 15 minutes.
  • Vérifier la cuisson: Le poulet est cuit lorsque sa chair est blanche et opaque, et qu’un thermomètre à viande inséré au centre indique une température interne de 74°C (165°F).

9. Finition et Service

• Parsemer de persil: À la sortie du four, parsemez les blancs de poulet de persil frais haché.
• Servir chaud: Servez le Poulet Crémeux au Citron et à l’Ail immédiatement, accompagné de la sauce onctueuse.