1. Préparer les Ingrédients: Découpe et Organisation

1. Couper la viande: Coupez le bœuf à braiser en cubes d’environ 2 à 3 centimètres de côté.
2. Préparer les oignons: Épluchez et émincez grossièrement le gros oignon. Pelez les oignons grelots et laissez-les entiers si désiré.
3. Préparer les carottes: Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

2. Dorer la Viande: Sceller les Saveurs

1. Chauffer le beurre: Dans une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, faites fondre le beurre à feu vif.
2. Saisir la viande: Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. La viande doit être bien colorée pour développer un maximum de saveurs.
   • Conseil: Ne surchargez pas la cocotte. Si nécessaire, faites dorer la viande en plusieurs fois pour qu’elle soit bien saisie.
3. Réserver la viande: Une fois la viande dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans un plat.

3. Faire Revenir les Oignons et les Carottes: La Base Aromatique

1. Ajouter l’oignon: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement attendri. Remuez de temps en temps.
2. Ajouter les carottes: Ajoutez les rondelles de carottes et mélangez avec les oignons. Salez et poivrez.

4. Ajouter le Concentré de Tomates: Intensifier la Couleur et la Saveur

1. Incorporer le concentré: Ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomates dans la cocotte.
2. Mélanger: Mélangez bien avec les oignons et les carottes, et laissez cuire pendant 1 minute pour développer les arômes du concentré de tomates.

5. Ajouter le Sirop de Liège: La Touche Sucrée-Salée

1. Incorporer le sirop: Ajoutez la cuillère à soupe de sirop de Liège dans la cocotte.
2. Mélanger: Mélangez bien pour que le sirop se répartisse uniformément.

6. Mouiller avec le Bouillon et le Vin Rouge: Créer la Sauce Onctueuse

1. Ajouter le bouquet garni: Placez le bouquet garni dans la cocotte.
2. Verser les liquides: Versez le bouillon de bœuf (préalablement préparé avec le cube et de l’eau chaude) et le vin rouge dans la cocotte. La viande et les légumes doivent être presque entièrement recouverts de liquide.
   • Conseil: Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster le niveau de liquide.

7. Mijoter Doucement: Le Secret d’une Viande Fondante

1. Remettre la viande: Remettez les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte.
2. Porter à ébullition: Portez le mélange à ébullition à feu vif.
3. Réduire le feu et couvrir: Dès que l’ébullition est atteinte, réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique.
4. Laisser mijoter: Laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures. Plus la cuisson sera longue, plus la viande sera tendre et fondante.

8. Ajouter les Oignons Grelots: Une Cuisson Délicate

1. Oignons grelots surgelés: Si vous utilisez des oignons grelots surgelés, ajoutez-les à la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Oignons grelots frais: Si vous utilisez des oignons grelots frais, ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson.

9. Finition de la Sauce: Onctuosité et Saveur Parfaite

1. Vérifier la consistance: Après 3 heures de cuisson, vérifiez la consistance de la sauce. Elle doit être onctueuse et légèrement nappante.
2. Réduire la sauce (si nécessaire): Si la sauce est encore trop liquide, retirez le couvercle et laissez-la réduire à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
3. Lier la sauce (facultatif): Si vous souhaitez une sauce encore plus épaisse, vous pouvez la lier avec un peu de Maïzena. Délayez une cuillère à café de Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce en fouettant. Laissez mijoter quelques instants jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Rectifier l’assaisonnement: Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.