Préparation

1. Mélange des ingrédients secs : Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients secs ensemble (Maïzena, sucre, cacao en poudre).
2. Incorporation du lait : Incorporez progressivement le lait froid au mélange sec en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Cuisson de la crème : Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à bouillir.
4. Finalisation de la crème : Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes, toujours en remuant. Éteignez le feu et ajoutez le chocolat noir en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Ajoutez ensuite le mascarpone froid et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
5. Préparation du plat : Huilez légèrement un plat carré (environ 20 cm de côté) ou un moule à cake.
6. Versage et refroidissement : Versez la préparation dans le plat huilé et filmez la surface au contact pour éviter la formation d’une croûte. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le fondant prenne.
7. Démoulage : Le lendemain, placez une feuille de papier cuisson sur le plat, posez une plaque à pâtisserie par-dessus et retournez l’ensemble pour démouler le fondant.
8. Congélation (facultatif) : Placez le fondant démoulé au congélateur pendant 35 minutes pour qu’il fige légèrement. Cette étape facilitera le découpage et le glaçage. Si vous ne le mettez pas au congélateur, le fondant risque de s’affaisser au moment du glaçage.
9. Découpage et glaçage : Sortez le fondant du congélateur et coupez-le en carrés réguliers. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sans sucre.