Préparation

1. Préparation de l’agneau : Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Assaisonnement de l’agneau : Huilez un grand plat allant au four. Huilez l’épaule d’agneau sur les deux faces, salez-la et placez-la dans le plat. Poivrez-la et saupoudrez-la généreusement d’herbes de Provence.
3. Première cuisson : Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 45 minutes.
4. Préparation des légumes : Pendant ce temps, pelez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en deux.
5. Ajout des légumes et du bouillon : Au bout des 45 minutes, sortez le plat du four. Disposez tous les légumes autour de l’épaule d’agneau. Émiettez le cube de bouillon de légumes et ajoutez 10 cl d’eau au fond du plat.
6. Deuxième cuisson : Ré-enfournez le plat, en arrosant régulièrement l’épaule d’agneau avec son jus de cuisson. Baissez la température du four à 160°C (thermostat 5) et poursuivez la cuisson pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os.
7. Surveillance de la cuisson : Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement le niveau de liquide dans le plat. Ajoutez un peu d’eau si le fond du plat sèche trop. Si la viande commence à dorer trop rapidement, remettez la feuille de papier aluminium sur le plat.
8. Repos de la viande : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer l’épaule d’agneau pendant 15 minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande et la rendra plus tendre.