Préparation de la génoise :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à génoise (environ 20 cm de diamètre).
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes et brillants.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte précédente en soulevant la masse avec une spatule, afin de ne pas casser les bulles d’air.
• Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et rebondisse légèrement sous le doigt.
• Démoulez délicatement la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

2. Préparation du sirop d’imbibage :

• Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre en poudre et le jus de citron.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Laissez refroidir complètement.

3. Préparation de la crème mascarpone :

• Dans un grand bol, fouettez la crème liquide entière très froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle épaississe et forme des pics fermes.
• Ajoutez le mascarpone froid et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et légère. Veillez à ne pas trop fouetter, car la crème peut se séparer.

4. Montage du framboisier :

• Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux dans l’épaisseur.
• Imbibez généreusement le premier disque de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
• Étalez une couche de crème mascarpone sur le disque de génoise imbibé.
• Disposez la moitié des framboises fraîches sur la crème mascarpone.
• Recouvrez avec le deuxième disque de génoise et imbibez-le également avec le sirop.
• Étalez une autre couche de crème mascarpone sur le dessus du framboisier.
• Décorez avec le reste des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe fraîche