Tajine au Poulet, Pommes de Terre et Pruneaux : Un Classique Marocain Revisité
Découvrez notre recette authentique de tajine au poulet, pommes de terre et pruneaux, un plat traditionnel marocain riche en saveurs et en arômes
Ingredients
Pour réaliser ce délicieux tajine, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 2 cuisses de poulet coupées en deux : Choisissez des cuisses de poulet fermier pour plus de saveur.
- 1 oignon haché : L’oignon ajoutera une touche de douceur et de saveur à la base du tajine.
- 2 gousses d’ail dégermées et râpées : L’ail parfumera subtilement le tajine.
- Sel : Assaisonnez le plat selon votre goût.
- 1/3 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu : Le poivre relèvera les saveurs du tajine.
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre : Le gingembre apportera une note chaude et parfumée.
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre : Le curcuma ajoutera une couleur jaune et une saveur légèrement amère.
- 1 cuillère à café de smen (beurre rance) : Le smen est un beurre clarifié qui a été fermenté, ce qui lui donne un goût et un parfum particuliers. Il est souvent utilisé dans la cuisine marocaine pour parfumer les tajines. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du beurre ou de l’huile d’olive.
- Quelques pistils de safran pur : Le safran ajoutera une couleur dorée et un parfum subtil au tajine. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.
- 1/2 verre à eau (petit verre de 150 ml) d’un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive : L’huile servira à cuire les ingrédients.
- Des petites pommes de terre à chair ferme : Choisissez des pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson, comme la ratte, la Charlotte ou l’Amandine. La quantité dépendra du nombre de convives.
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée : La coriandre apportera une touche de fraîcheur au plat.
- Un petit bol de pruneaux d’Agen : Les pruneaux d’Agen ajouteront une saveur sucrée-acidulée au tajine.
- Quelques olives vertes : Les olives vertes apporteront une touche salée et acidulée au tajine.
- Cannelle en poudre : Pour parfumer les pruneaux.
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre : Pour caraméliser les pruneaux
Instructions
Préparation du Tajine au Poulet, Pommes de Terre et Pruneaux : Suivez le Guide !
Étape 1 : Préparer les Ingrédients
- Mariner le poulet : Dans une grande sauteuse ou un faitout, mélangez les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma) et l’ail râpé. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour diluer les épices. Ajoutez les morceaux de poulet et badigeonnez-les de cette marinade. Massez bien le poulet pour que la marinade pénètre bien la chair. Laissez mariner le temps de préparer les légumes.
- Préparer les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un couteau économe et plongez-les au fur et à mesure dans un bol d’eau pour éviter qu’elles ne noircissent. Lavez les pommes de terre, coupez-les en quatre et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du curcuma et de la coriandre hachée.
- Préparer les olives : Dans une petite casserole, mettez les olives vertes, rincez-les et couvrez-les d’eau. Ajoutez un soupçon d’huile d’olive et portez à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes, puis égouttez les olives.
- Préparer les pruneaux : Dans une autre casserole, mettez les pruneaux, couvrez-les d’eau et réservez.
Étape 2 : Cuire le Poulet
- Faire dorer le poulet : Ajoutez le mélange d’huiles dans la sauteuse avec le poulet mariné. Faites revenir les morceaux de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Ajouter l’oignon : Ajoutez l’oignon haché et remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Continuez à faire dorer le poulet, en le retournant régulièrement, pour qu’il soit cuit uniformément.
- Ajouter le smen et le safran : Ajoutez le smen (ou le beurre) et les pistils de safran. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement et en couvrant la sauteuse entre chaque remue. Le poulet doit être bien doré et l’oignon légèrement confit.
- Ajouter de l’eau : Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez de l’eau bouillante en quantité suffisante pour couvrir le poulet. Mélangez avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson et couvrez la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Étape 3 : Cuire les Pruneaux
- Égoutter les pruneaux : Égouttez les pruneaux.
- Préparer la sauce aux pruneaux : Prélevez un peu de sauce du tajine avec une louche et versez-la sur les pruneaux. Ajoutez la cannelle en poudre et le sucre en poudre. Mélangez délicatement et laissez les pruneaux mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
Étape 4 : Ajouter les Pommes de Terre et les Olives
- Ajouter les pommes de terre : Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les pommes de terre préparées dans la sauteuse. Rincez le saladier qui contenait les pommes de terre avec un peu d’eau et versez-la dans la sauteuse pour récupérer les épices. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour que les pommes de terre cuisent correctement. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait bien réduit.
- Ajouter les olives : Ajoutez les olives vertes égouttées au tajine.
Étape 5 : Servir et Déguster
- Dresser le tajine : Servez le tajine bien chaud. Disposez les morceaux de poulet au centre du plat, puis entourez-les de pommes de terre et d’olives. Nappez le tout de sauce.
- Décorer avec les pruneaux : Décorez le tajine avec les pruneaux caramélisés. Vous pouvez napper chaque pruneau avec un peu de sauce sirupeuse restante dans la casserole.
- Accompagner de salades : Servez le tajine avec des petites salades de votre choix. Par exemple, vous pouvez préparer des salades de tomates, de concombres ou d’oignons blancs, assaisonnées avec du sel, du poivre, du persil haché, du vinaigre et de l’huile d’olive