Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne : Un Classique Réconfortant
Redécouvrez la tarte-flan aux pommes à l’ancienne, un dessert rustique et savoureux. Pâte sablée croustillante, flan crémeux et pommes fondantes, un délice pour toute la famille.
Ingredients
Pour la pâte sablée :
- 200g de farine de blé (T55 de préférence)
- 100g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 70g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel fin
Pour l’appareil à flan :
- 3 œufs entiers
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (ou de poudre à flan)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel fin
Pour la garniture :
- 4 à 5 pommes (Reinette, Golden Delicious, Elstar ou une variété de votre choix)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron
Instructions
1. Préparation de la pâte sablée :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez les dés de beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse (comme du sable mouillé).
- Ajoutez l’œuf entier et mélangez juste assez pour former une boule de pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
2. Préparation de l’appareil à flan :
- Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la Maïzena (ou la poudre à flan) et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et les graines de vanille jusqu’à ce qu’il frémisse.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena en fouettant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu, ajoutez une pincée de sel et laissez tiédir.
3. Préparation des pommes :
- Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches fines.
- Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes avec le sucre en poudre, la cannelle (facultatif) et le jus de citron.
4. Montage de la tarte :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncez la pâte dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre), préalablement beurré et fariné.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Disposez les tranches de pommes sur le fond de tarte, en les recouvrant légèrement.
- Versez l’appareil à flan tiède sur les pommes.
5. Cuisson :
- Enfournez la tarte pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le flan soit pris.
- Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler.