Description
Quand je veux un dessert élégant et léger, je prépare ce bavarois facile à la confiture de fraise et crème fouettée, décoré de petits cœurs adorables grâce à une feuille transfert
Ingredients
Pour la génoise, je prends 4 œufs, soit 200 g. Ils gonflent moelleux. Des œufs bio sont parfaits.
Je mesure 120 g de farine, environ 1 tasse. Elle structure léger. Une farine fine est idéale.
J’utilise 120 g de sucre, soit ½ tasse. Il sucre doux. Un sucre fin est top.
Je prends 1 feuille transfert petit cœur, taille standard. Elle décore mignon. Un motif cœur est bien.
Pour la garniture, je mesure 5 feuilles de gélatine, soit 10 g. Elles tiennent ferme. Des feuilles pures sont parfaites.
J’utilise 40 cl de crème fraîche liquide entière, soit 400 ml. Elle fouette aérien. Une crème froide est idéale.
Je prends 1 pot de confiture de fraise allégée, environ 350 g. Elle parfume fruité. Une version légère est top.
Je mesure 10 cl de jus de pomme, soit 100 ml. Il imbibe subtil. Un jus clair est parfait.
Instructions
Je commence par la génoise, une étape que j’aime pour sa légèreté. Je sépare 3 blancs et jaunes de 4 œufs, fouette 1 œuf entier avec les jaunes et 120 g de sucre dans un saladier, ajoute 120 g de farine, bats les 3 blancs en neige, incorpore délicatement avec une maryse, étale sur une plaque avec feuille transfert (sur papier sulfurisé), et cuis 8-10 minutes à 180 °C. Elle dore avec ses cœurs roses.
Ensuite, je prépare la base avec soin. Je sors la génoise, laisse tiédir 2 minutes, retourne sur un torchon, retire le papier et la feuille transfert, découpe deux ronds de 22-24 cm avec un cercle à pâtisserie (un avec cœurs, un sans), pose le rond sans motif sur un plat avec le cercle, et imbibe de 10 cl de jus de pomme au pinceau. Les motifs brillent joliment.
Je fais la mousse avec plaisir. Je trempe 5 feuilles de gélatine (10 g) dans l’eau froide, fouette 40 cl de crème fraîche froide en chantilly avec un batteur, fais fondre la gélatine essorée avec ⅓ de 350 g de confiture à feu doux, mélange avec le reste de confiture, laisse tiédir, et incorpore la crème fouettée doucement avec une maryse. Elle devient aérienne et rose.
Je monte et finis avec joie. Je verse la mousse dans le cercle sur la génoise imbibée, pose le rond à cœurs dessus, mets au frigo 6 heures, passe un couteau autour du cercle pour démouler, et savoure ce bavarois frais et délicat. Il est prêt à enchanter tout le monde !