Description
Quand j’ai envie d’une touche savoureuse pour rehausser mes plats, je prépare ce beurre à l’ail des ours. L’idée m’est venue en découvrant cette plante sauvage au printemps, avec son parfum d’ail doux qui m’a tout de suite conquise
Ingredients
Pour ce beurre, je prends 250 g de beurre demi-sel, soit 1 tasse. Cela donne une base riche. Un beurre de Guérande est idéal.
Je mesure 150 g de feuilles d’ail des ours, environ 3 tasses tassées. Cela parfume intensément. Des feuilles fraîches sont top.
J’utilise un peu de sel, environ ½ cuillère à café si Planta. Cela ajuste le goût. Une fleur de sel de Guérande est parfaite.
Je prends un peu de jus de citron, soit 1 cuillère à soupe (facultatif). Cela fraîchit subtilement. Un citron pressé est bien.
J’ajoute du paprika ou piment, environ ½ cuillère à café (facultatif). Cela épice selon l’envie. Une poudre fine convient.
Instructions
Je commence par nettoyer les feuilles, une étape que j’aime pour leur fraîcheur. Je lave 150 g de feuilles d’ail des ours à l’eau claire, puis les trempe dans de l’eau avec un peu de vinaigre blanc avant de rincer encore à l’eau claire. Elles sentent déjà la forêt.
Ensuite, je sèche avec soin. Je pose les feuilles sur un torchon propre pour les laisser sécher ou les essuie une à une si je suis pressée. Elles doivent être prêtes à mixer.
Je prépare le beurre avec précision. Je sors 250 g de beurre demi-sel du frigo à l’avance pour qu’il soit mou, le rendant facile à travailler. La texture est parfaite.
Je mixe les feuilles avec plaisir. Dans un mixeur, je hache finement les 150 g d’ail des ours jusqu’à obtenir une pâte verte parfumée. Le parfum emplit la pièce.
J’assemble le tout avec enthousiasme. Dans un plat, j’écrase le beurre mou avec une fourchette, mélange avec l’ail des ours mixé, et ajoute un peu de jus de citron ou d’épices si je veux varier. C’est une pâte savoureuse.
Je forme le boudin avec fierté. J’emballe la préparation dans du cellophane, roule en boudin, et le mets au frigo pour qu’il durcisse quelques heures. Il prend forme joliment.
Pour conserver, je congèle malin. Je durcis légèrement le boudin au congélateur, coupe des rondelles, les pose à plat séparées par du cellophane, et stocke pour n’utiliser que ce qu’il faut. C’est prêt à sublimer mes plats !