Description
Découvrez la recette de la bourride provençale, une soupe de poisson onctueuse et parfumée, emblématique de la cuisine méditerranéenne. Une alliance de saveurs marines et de textures crémeuses, rehaussée par l’aïoli et le fenouil
Ingredients
- Baudroie (lotte) : 1,5 kg (en tranches)
- Oignon blanc : 1
- Ail : 4 gousses
- Fenouil de Provence : 1 brin
- Laurier : 1 feuille
- Écorce d’orange : 1 morceau
- Pain de campagne rassis : 12 tranches (1 cm d’épaisseur)
- Aïoli : 30 cl (+ pour servir)
- Jaunes d’œufs : 6
- Sel et poivre : (à doser selon votre goût)
Instructions
- Préparation du poisson et du bouillon :
- Coupez la baudroie en 6 tranches égales.
- Dans une marmite, placez le poisson, l’oignon émincé, le fenouil, l’ail, le laurier et l’écorce d’orange.
- Mouillez avec de l’eau chaude jusqu’à couvrir le poisson.
- Salez et poivrez.
- Cuisez à feu moyen pendant 10 minutes.
- Préparation des assiettes et du plat :
- Pendant la cuisson du poisson, chauffez 6 assiettes creuses et 1 plat de service creux.
- Préparation de la liaison :
- Retirez le poisson cuit et réservez-le au chaud.
- Retirez le bouillon du feu.
- Prélevez deux cuillères à soupe d’aïoli par personne et mélangez-les progressivement avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
- Préparation du pain :
- Disposez les tranches de pain dans le plat creux et versez du bouillon jusqu’à absorption.
- Posez les tranches de poisson sur le pain.
- Préparation de la sauce :
- Versez peu à peu le mélange œufs-aïoli dans le bouillon restant, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
- Versez la sauce épaisse sur les tranches de pain et de poisson.
- Service :
- Servez immédiatement.
- Présentez le restant d’aïoli à part.