Description
Quand je veux fêter Pâques avec une brioche gourmande, je prépare cette brioche roulée au chocolat, une recette d’Iza qui mêle la douceur d’une babka à une touche festive
Ingredients
Pour la brioche, je prends 250 g de farine, soit 2 tasses. Elle structure tendre. Une farine fine est parfaite.
Je mesure 3 œufs, environ 150 g. Ils lient riche. Des œufs frais sont idéaux.
J’utilise 2,5 cl de lait tiède, soit 25 ml ou 2 cuillères à soupe. Il hydrate léger. Un lait tiède est top.
Je prends 30 g de sucre en poudre, soit 2 cuillères à soupe. Il sucre doux. Un sucre fin est bien.
Je mesure 1 grosse pincée de sel, soit 1-2 g. Il équilibre fin. Un sel pur est parfait.
J’utilise 1 sachet de levure lyophilisée, soit 10 g. Elle gonfle léger. Une levure pure est idéale.
Je prends 150 g de beurre mou en morceaux, environ ¾ tasse. Il fond riche. Un beurre doux est top.
Pour la garniture, je mesure 50 g de pépites de chocolat, soit ⅓ tasse. Elles fondent fort. Des pépites noires sont parfaites.
J’utilise 50 g de sucre roux, environ ¼ tasse. Il caramélise doux. Un sucre brut est idéal.
Je prends 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, soit 5 g. Il parfume vif. Un cacao pur est top.
Je mesure 1 cuillère à café de cannelle en poudre, soit 2 g. Elle épice fin. Une poudre fraîche est bien.
Pour le crumble, je prends 25 g de farine, soit 2 cuillères à soupe. Elle croustille léger. Une farine fine est parfaite.
J’utilise 1 cuillère à café de sucre en poudre, soit 4 g. Il sucre subtil. Un sucre fin est idéal.
Je mesure 10 g de beurre, soit 1 cuillère à café. Il lie friable. Un beurre froid est top.
Instructions
Je commence par la levure, une étape que j’aime pour son odeur. Dans un bol, je délaye 1 sachet de levure lyophilisée (10 g) dans 2,5 cl de lait tiède, remue doucement, et réserve 5-10 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement. Elle sent bon et réveille la pâte.
Ensuite, je prépare la pâte avec soin. Dans un saladier, je verse 250 g de farine, 1 grosse pincée de sel et 30 g de sucre, mélange bien, ajoute le mélange levure-lait, incorpore 3 œufs un par un en battant, puis ajoute 150 g de beurre mou en morceaux petit à petit, pétris 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique, et la mets dans un saladier propre couvert de film pour doubler de volume en 2 heures dans un endroit chaud. Elle devient lisse, je la retravaille et la place au frigo 10-12 heures.
Je garnis avec plaisir. Je mélange 50 g de pépites de chocolat, 50 g de sucre roux, 1 cuillère à soupe de cacao et 1 cuillère à café de cannelle, abaisse la pâte en rectangle (45 x 25 cm) sur un plan fariné, badigeonne les bords de jaune d’œuf battu, étale la garniture en laissant 1 cm de contour, roule en bûche, forme une couronne en soudant les extrémités, tords légèrement, couvre de film huilé, et laisse redoubler de volume 2 heures. La couronne brille et embaume le chocolat.
Je cuis avec joie. Je mélange 25 g de farine, 1 cuillère à café de sucre et 10 g de beurre du bout des doigts pour le crumble, badigeonne la brioche d’œuf battu, parsème de crumble, et fais cuire 30 minutes à 190 °C jusqu’à ce qu’elle dore joliment. Cette brioche de Pâques roulée au chocolat est prête à régaler !