Étape 1 : Je commence par casser mes 150 g de chocolat noir en morceaux dans un bol, et je le pose sur ma casserole d’eau frémissante pour le bain-marie – le micro-ondes marche aussi, mais j’aime ce rituel. J’ajoute les 80 g de beurre, et je touille doucement avec ma cuillère en bois jusqu’à ce que ça devienne lisse et brillant. L’odeur qui monte, c’est déjà un avant-goût de paradis, et je me retiens de tout goûter !

Étape 2 : Dans mon saladier, je casse mes 3 œufs, et je sépare les jaunes des blancs – les blancs, je les garde pour après. Je mélange les jaunes avec les 120 g de sucre en poudre avec un fouet, jusqu’à ce que ça devienne crémeux, et j’ajoute les 75 g de farine en remuant bien. C’est le moment où je vois la pâte prendre vie, et je souris toute seule.

Étape 3 : Je verse mon chocolat fondu dans le saladier avec les jaunes, et je mélange doucement pour que tout se marie – ça devient épais et sombre, un régal pour les yeux. Je goûte un petit bout avec mon doigt – oups, c’est trop bon ! – et je me dis que ça va être une tuerie.

Étape 4 : Maintenant, je prends mes blancs d’œufs, et je les bats en neige très ferme avec mon fouet – un peu de sport, mais ça vaut le coup ! J’ajoute une cuillère de blancs dans ma pâte et je remue vite pour l’assouplir, puis j’incorpore le reste en soulevant délicatement avec une spatule. Voir cette pâte devenir légère, c’est ma petite victoire, et j’adore ça.

Étape 5 : Je beurre mon moule à manqué, et je pose une rondelle de papier sulfurisé au fond – mon astuce pour démouler sans stress. Je verse toute ma pâte dedans, et je lisse un peu le dessus avec ma spatule pour que ce soit joli. C’est le moment où je me dis que ça va être un chef-d’œuvre, et je suis impatiente !

Étape 6 : Je préchauffe mon four à 150°C (thermostat 5), et je glisse mon moule dedans pour 20 minutes – pas plus, pour garder le moelleux ! Je jette un œil par la vitre, et je vois le gâteau gonfler doucement, avec cette promesse de fondant au centre. Quand ça sonne, je sors mon délice, et l’odeur remplit ma cuisine – un rêve éveillé !

Étape 7 : Je laisse tiédir juste un peu, et je démoule sur une assiette – ou je le sers direct dans le moule pour le côté rustique. Je coupe une part, et ce centre moelleux qui se révèle, c’est ma récompense après 20 minutes d’attente. C’est le moment de déguster, et je te jure, tu vas vouloir tout manger d’un coup !