Description
Découvrez notre recette d’exception : Filet de bœuf en croûte de morilles. Viande tendre et fondante, farce aux morilles parfumée, croûte feuilletée dorée. Un plat savoureux et raffiné, parfait pour une occasion spéciale
Ingredients
- Filet de bœuf : 800 g
- Morilles fraîches : 300 g
- Oignon : ½
- Pâte feuilletée roulée : 1
- Jaune d’œuf : 1
- Beurre : quelques noisettes
Instructions
- Préparation des morilles :
- Faire réduire les morilles coupées en morceaux dans une poêle sans matière grasse, pour qu’elles évacuent leur eau.
- Une fois l’eau évaporée, faire revenir les morilles dans une autre poêle antiadhésive dans du beurre avec l’oignon émincé, puis laisser refroidir.
- Préparation du filet :
- Faire dorer le filet de tous les côtés, puis laisser refroidir.
- Couper le rôti dans la longueur, afin d’obtenir deux morceaux.
- Prendre un premier morceau, mettre les morilles côté rouge de la viande sur toute la longueur (garder l’équivalent d’une cuillère à soupe de morilles pour la suite). Refermer avec le deuxième morceau, puis ficeler l’ensemble.
- Montage du filet en croûte :
- Dérouler la pâte feuilletée, mettre le reste de morilles au centre (la taille du filet) et enrouler-y le rôti de façon à ce que les bords soient glissés sous le rôti.
- Dorer au jaune d’œuf, puis percer des petits trous sur le haut.
- Cuisson :
- Mettre au four chaud à 180°C pendant environ 25 minutes.
- Service :
- Accompagner de haricots verts, de morilles poêlées et de pommes de terre rattes.