Gigot d’Agneau de 7 Heures et Ses Petits Légumes Printaniers : Fondant, Parfumé et Inoubliable !

Introduction

Le gigot d’agneau de 7 heures est un plat emblématique de la cuisine française, symbole de convivialité et de partage. La cuisson lente et douce de la viande la rend incroyablement fondante, tandis que les légumes printaniers apportent fraîcheur et croquant.

Anecdote

Un dimanche de printemps, pour célébrer un anniversaire en famille, j’ai décidé de me lancer dans la préparation d’un gigot d’agneau de 7 heures. L’attente a été longue, mais le résultat a été à la hauteur de mes espérances : une viande tendre et parfumée, des légumes colorés et une sauce onctueuse. Un repas mémorable !

Ingrédients et Leur Rôle

• Gigot d’Agneau : Pièce de viande tendre et savoureuse, idéale pour la cuisson lente.
• Oignons et Ail : Base aromatique pour la saveur de la viande.
• Cognac et Vin Blanc : Apportent des arômes et de l’humidité pendant la cuisson.
• Thym et Romarin : Herbes aromatiques parfumant la viande.
• Fécule de Maïs : Pour épaissir la sauce.
• Brocolis et Petits Pois : Légumes printaniers frais et croquants.
• Vinaigre : Pour relever le goût des légumes.

Équipement Nécessaire

• Sauteuse ou Cocotte : Pour la cuisson du gigot et des légumes.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
• Fil de Cuisine : Pour ficeler le gigot.
• Casserole : Pour la sauce.
• Four : Pour la cuisson lente du gigot.

Recette Détaillée

Ingrédients avec Mesures

• Gigot d’agneau : 2,5 kg
• Oignons : 4
• Ail : 1 tête
• Cognac : 5 cl
• Vin blanc : 25 cl
• Eau : 1,5 litre
• Thym frais : 1 branche
• Romarin frais : 1 branche
• Fécule de maïs : 25 g
• Brocolis : 3 têtes
• Petits pois frais non écossés : 500 g
• Vinaigre : 3 cuillères à soupe
• Huile d’olive : quelques cuillères
• Sel, poivre : au goût

Instructions Pas à Pas

1. Préparation du gigot :
   • Désosser le gigot et le ficeler.
   • Peler et émincer les oignons et l’ail.
   • Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile.
   • Saisir le gigot sur toutes les faces.
   • Ajouter les légumes, le cognac, le vin blanc, l’eau, le thym et le romarin.
   • Saler et poivrer.
   • Couvrir et enfourner à 120°C pendant 7 heures, en retournant le gigot à mi-cuisson.
2. Préparation des légumes :
   • Peler et émincer les oignons.
   • Couper les brocolis en fleurons.
   • Écosser les petits pois.
   • Faire revenir les oignons, ajouter les brocolis et les petits pois, puis le vinaigre.
   • Cuire 5 minutes, les légumes doivent rester croquants.
3. Préparation de la sauce :
   • Prélever 50 cl de jus de cuisson.
   • Diluer la fécule de maïs avec une louche de jus.
   • Ajouter le reste du jus et cuire jusqu’à épaississement.
4. Service :
   • Retirer le gigot, enlever le fil, découper les tranches.
   • Servir avec les légumes et la sauce.

Étapes Supplémentaires et Variations

• Pour une sauce plus riche, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
• Ajouter d’autres légumes printaniers (asperges, carottes nouvelles).
• Utiliser d’autres herbes aromatiques (laurier, sarriette).
• Vous pouvez ajouter des pommes de terre grelot avec les petits légumes.

Conseils et Variantes

• Utiliser un gigot d’agneau de qualité, de préférence fermier ou Label Rouge.
• Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du gigot.
• Ne pas hésiter à arroser régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
• Dégraisser la sauce avant de l’épaissir.

Accompagnements Suggérés

• Pommes de terre nouvelles rôties.
• Polenta crémeuse.
• Pain de campagne.

Accords Mets et Boissons

• Vin rouge (Bordeaux, Côtes du Rhône).
• Bière ambrée.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

• Calories : 600 kcal par portion
• Protéines : 45 g
• Lipides : 35 g
• Glucides : 20 g

Print

Foire aux Questions (FAQ)

• Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, il est encore meilleur réchauffé.
• Comment conserver les restes ? Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
• Peut-on congeler ce plat ? Oui, mais la texture des légumes peut changer.
• Comment rendre le gigot plus tendre ? En prolongeant la cuisson à basse température.
• Quel vin servir avec ce plat ? Un vin rouge (Bordeaux, Côtes du Rhône).
• Peut-on utiliser d’autres légumes ? Oui, asperges, carottes nouvelles, pommes de terre.
• Comment savoir quand le gigot est cuit ? La viande se détache facilement de l’os.
• Peut-on utiliser d’autres herbes aromatiques ? Oui, laurier, sarriette, origan.
• Comment épaissir la sauce ? En utilisant de la fécule de maïs ou de la farine.
• Peut-on utiliser une cocotte en fonte ? Oui, c’est idéal pour la cuisson lente