Description
Découvrez la recette du navarin d’agneau traditionnel, un ragoût savoureux et parfumé, parfait pour un repas familial. Des morceaux d’agneau tendres, des légumes de saison et un bouillon riche en saveurs, pour un plat réconfortant et convivial
Ingredients
- Épaule d’agneau : 500 g (coupée en morceaux)
- Carottes : 2 (grosses)
- Oignon : 1 (moyen)
- Gousses d’ail : 2
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Farine : 30 g
- Concentré de tomate : 20 g
- Bouquet garni : 1 (thym, laurier, persil)
- Oignons grelots : 100 g
- Beurre : 20 g
- Sucre : 2 cuillères à soupe
- Pommes de terre grenaille : 500 g
- Navets : 200 g
- Mini-carottes : 7
- Persil frais : 4 brins
- Sel et poivre : (à doser selon votre goût)
Instructions
1. Préparation des Légumes et de la Viande
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes et l’oignon en gros dés. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
- Couper l’agneau : Coupez l’épaule d’agneau en morceaux.
2. Cuisson de l’Agneau et des Légumes
- Saisir l’agneau : Dans une sauteuse, faites rissoler les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive.
- Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes et l’oignon coupés en dés et faites-les suer à feu doux.
- Singer : Saupoudrez de farine et mélangez bien pour la répartir sur la viande.
- Ajouter le concentré de tomate et le bouillon : Ajoutez le concentré de tomate. Mouillez à hauteur avec de l’eau froide et portez à ébullition.
- Ajouter l’ail et le bouquet garni : Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni.
- Mijoter : Laissez mijoter pendant 35 minutes à feu moyen.
3. Préparation de la Garniture
- Préparer les légumes : Épluchez les pommes de terre, les navets, les oignons grelots et les mini-carottes.
- Cuire les pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez-les dans l’eau froide.
- Cuire les navets : Coupez les navets en quartiers et faites-les cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
4. Finition du Navarin
- Récupérer la viande et la sauce : Sortez les morceaux de viande de la sauteuse et passez la sauce au chinois.
- Rassembler les ingrédients : Remettez la viande et la sauce dans la sauteuse avec les pommes de terre et les navets. Rectifiez l’assaisonnement.
- Mijoter : Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
5. Préparation des Légumes Caramélisés
- Cuire les légumes : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les mini-carottes et les oignons grelots, saupoudrez de sucre et ajoutez un fond d’eau. Couvrez et laissez cuire 7 minutes.
- Caraméliser : Vérifiez la cuisson des carottes et poursuivez la cuisson sans couvercle à feu doux pour caraméliser les légumes.
6. Service
- Parsemer de persil : Hachez le persil et parsemez-le sur le navarin.
- Servir : Servez le navarin chaud.