Rôti de Paleron de Bœuf Mijoté en Cocotte : Un Délice Fondant et Parfumé

Introduction

Le rôti de paleron de bœuf mijoté en cocotte est un plat traditionnel, simple et savoureux. La cuisson lente en cocotte permet à la viande de devenir incroyablement tendre et de s’imprégner des arômes des épices et des légumes. C’est le plat idéal pour un repas dominical en famille ou entre amis.

Origines et Inspirations : Un Classique de la Cuisine Familiale

Le paleron est un morceau de bœuf économique et savoureux, qui se prête particulièrement bien à la cuisson mijotée. Cette recette s’inspire des traditions culinaires familiales, où la cuisson lente en cocotte permet de sublimer les viandes moins nobles.

Ingrédients : La Qualité au Service de la Gourmandise

• Paleron de bœuf : 1 kg à 1,2 kg
• Épices : 1 cuillère à café d’épices « Cuisine Mijotée », ½ cuillère à café de Pimentón, 1 cuillère à café d’aromates « Légumes-Soupes »
• Bouillon de volaille : 1 litre
• Oignon : 1 gros
• Échalote : 1 belle
• Ail semoule : (quantité selon votre goût)
• Sel et huile : (quantité selon votre goût)

Équipement : Les Essentiels

• Cocotte en fonte
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère en bois

Préparation :

1. Préparation du bouillon : Préparez 1 litre de bouillon de volaille et maintenez-le chaud.
2. Saisir la viande : Dans la cocotte, faites fondre les oignons émincés dans un peu d’huile. Réservez. À feu vif, faites dorer le paleron sur toutes les faces.
3. Ajouter les légumes et les épices : Remettez les oignons dans la cocotte. Répartissez l’échalote émincée, l’ail et les épices sur le dessus du rôti.
4. Mouiller : Ajoutez du bouillon bouillant jusqu’à 1/3 de la hauteur du rôti, sans le verser directement sur la viande. Cuisez à gros bouillon pendant quelques minutes.
5. Cuisson lente : Couvrez la cocotte avec son couvercle ou luter la cocotte avec du papier sulfurisé et aluminium si votre cocotte fuit. Poursuivez la cuisson à feu très doux en maintenant une petite ébullition.
6. Surveiller la cuisson : Après 1 heure, retournez le rôti. Poursuivez la cuisson en surveillant régulièrement (toutes les 30-45 minutes). Ajoutez du bouillon chaud si nécessaire, sans noyer le rôti.
7. Vérifier la cuisson : Le rôti est cuit lorsque la viande se détache facilement à la fourchette.

Problèmes Courants et Solutions

• Viande trop sèche : Vérifiez régulièrement le niveau de bouillon et ajoutez-en si nécessaire.
• Viande pas assez tendre : Prolongez la cuisson à feu doux.
• Sauce trop liquide : Retirez le rôti et faites réduire la sauce à feu vif.

Conseils et Variantes

• Légumes : Ajoutez d’autres légumes : carottes, pommes de terre, champignons…
• Vin rouge : Déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin rouge avant d’ajouter le bouillon.
• Herbes aromatiques : Ajoutez des herbes : thym, laurier, romarin…
• Moutarde : Badigeonnez le rôti de moutarde avant de le saisir.

Suggestions de Service

Servez le rôti de paleron de bœuf chaud, accompagné de pommes de terre, de légumes de saison ou d’une purée.

Accords Mets et Boissons

Un vin rouge corsé (Bordeaux, Côtes-du-Rhône) accompagnera parfaitement ce plat.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Une portion de rôti de paleron de bœuf mijoté contient environ 400 calories, 25g de matières grasses, 10g de glucides et 35g de protéines.

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FAQ

• Peut-on préparer le rôti à l’avance ? Oui, il se réchauffe très bien.
• Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
• Peut-on congeler le rôti ? Oui, il se congèle bien.