Saumon en Croûte Façon Wellington à la Crème d’Épinards : Un Festin Marin Élégant
Introduction
Le saumon en croûte façon Wellington est une adaptation maritime du célèbre bœuf Wellington, qui offre une alternative légère et savoureuse pour les amateurs de poisson. Ce plat, avec son mariage de textures et de saveurs, est parfait pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Origines et Inspirations : Un Classique Revisité
Le bœuf Wellington, plat d’origine anglaise, consiste en un filet de bœuf enrobé de pâté et de duxelles de champignons, puis cuit en croûte. Cette version au saumon s’inspire de cette technique en remplaçant le bœuf par du saumon et le pâté par une crème d’épinards, pour un résultat plus léger et adapté aux produits de la mer.
Ingrédients : La Qualité au Service de la Gourmandise
- Filet de saumon : 500 g (sans arêtes ni peau)
- Pousses d’épinards : 250 g
- Ciboulette hachée : 1 cuillère à soupe
- Estragon haché : ½ cuillère à café
- Zeste de citron : 1 citron
- Fromage frais (cream-cheese) : 100 g
- Pâte feuilletée : 500 g (pur beurre de préférence)
- Jaune d’œuf : 1
- Sel et poivre : (à doser selon votre goût)
Équipement : Les Essentiels
- Poêle
- Saladier
- Plaque de four
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau de cuisine
- Four
Recette Complète : Guide Étape par Étape
1. Préparation de la Crème d’Épinards
- Cuire les épinards : Faites chauffer une poêle et déposez les épinards sans matière grasse. Faites-les cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Égouttez-les bien.
- Mélanger : Dans un saladier, mélangez les épinards cuits avec le fromage frais, la ciboulette, l’estragon et le zeste de citron. Salez et poivrez.
2. Assemblage du Saumon Wellington
- Préparer la pâte : Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler la crème : Étalez la moitié de la préparation aux épinards au centre de la pâte, sur une surface légèrement plus grande que le filet de saumon.
- Déposer le saumon : Placez le filet de saumon par-dessus.
- Recouvrir : Recouvrez le saumon avec le reste de la crème d’épinards.
- Refermer : Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée.
- Façonner : Découpez la pâte en forme de poisson et faites des traits légers pour imiter les écailles. Soudez les bords avec une fourchette.
- Dorer : Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu.
3. Cuisson
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfourner : Enfournez le saumon Wellington pendant 20 minutes.
4. Service
- Laisser reposer : Laissez reposer quelques minutes avant de découper.
- Servir : Découpez en tranches et servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
- Pâte détrempée : Assurez-vous que les épinards sont bien égouttés.
- Saumon trop cuit : Surveillez la cuisson et utilisez un thermomètre de cuisine (55-60°C au cœur).
- Pâte pas assez dorée : Augmentez légèrement la température du four en fin de cuisson.
Conseils et Variantes
- Légumes : Ajoutez des légumes à la crème d’épinards : champignons, poireaux, asperges…
- Herbes aromatiques : Variez les herbes : aneth, persil, basilic…
- Fromage : Remplacez le cream-cheese par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta.
- Sauce : Accompagnez le plat d’une sauce légère : sauce hollandaise, sauce au citron…
Suggestions de Service
Servez le saumon en croûte façon Wellington avec une salade verte, des légumes rôtis ou une purée de légumes.
Accords Mets et Boissons
Un vin blanc sec (Sancerre, Pouilly-Fumé) ou un vin rosé frais accompagneront parfaitement ce plat.
Informations Nutritionnelles (Approximatives)
Une portion de saumon en croûte façon Wellington contient environ 400 calories, 25g de matières grasses, 20g de glucides et 25g de protéines.
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Saumon en Croûte Façon Wellington à la Crème d’Épinards : Un Festin Marin Élégant
Description
Découvrez la recette du saumon en croûte façon Wellington, une version marine raffinée de ce classique. Un filet de saumon fondant, une crème d’épinards parfumée, le tout enrobé d’une pâte feuilletée dorée et croustillante
Ingredients
- Filet de saumon : 500 g (sans arêtes ni peau)
- Pousses d’épinards : 250 g
- Ciboulette hachée : 1 cuillère à soupe
- Estragon haché : ½ cuillère à café
- Zeste de citron : 1 citron
- Fromage frais (cream-cheese) : 100 g
- Pâte feuilletée : 500 g (pur beurre de préférence)
- Jaune d’œuf : 1
- Sel et poivre : (à doser selon votre goût)
Instructions
1. Préparation de la Crème d’Épinards
- Cuire les épinards : Faites chauffer une poêle et déposez les épinards sans matière grasse. Faites-les cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Égouttez-les bien.
- Mélanger : Dans un saladier, mélangez les épinards cuits avec le fromage frais, la ciboulette, l’estragon et le zeste de citron. Salez et poivrez.
2. Assemblage du Saumon Wellington
- Préparer la pâte : Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler la crème : Étalez la moitié de la préparation aux épinards au centre de la pâte, sur une surface légèrement plus grande que le filet de saumon.
- Déposer le saumon : Placez le filet de saumon par-dessus.
- Recouvrir : Recouvrez le saumon avec le reste de la crème d’épinards.
- Refermer : Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée.
- Façonner : Découpez la pâte en forme de poisson et faites des traits légers pour imiter les écailles. Soudez les bords avec une fourchette.
- Dorer : Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu.
3. Cuisson
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfourner : Enfournez le saumon Wellington pendant 20 minutes.
4. Service
- Laisser reposer : Laissez reposer quelques minutes avant de découper.
- Servir : Découpez en tranches et servez chaud.
FAQ
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Il est préférable de préparer ce plat juste avant de le cuire.
- Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
- Peut-on utiliser d’autres types de poisson ? Oui, vous pouvez utiliser du cabillaud, de la truite ou du bar.
