Description
Découvrez la recette du saumon en croûte façon Wellington, une version marine raffinée de ce classique. Un filet de saumon fondant, une crème d’épinards parfumée, le tout enrobé d’une pâte feuilletée dorée et croustillante
Ingredients
- Filet de saumon : 500 g (sans arêtes ni peau)
- Pousses d’épinards : 250 g
- Ciboulette hachée : 1 cuillère à soupe
- Estragon haché : ½ cuillère à café
- Zeste de citron : 1 citron
- Fromage frais (cream-cheese) : 100 g
- Pâte feuilletée : 500 g (pur beurre de préférence)
- Jaune d’œuf : 1
- Sel et poivre : (à doser selon votre goût)
Instructions
1. Préparation de la Crème d’Épinards
- Cuire les épinards : Faites chauffer une poêle et déposez les épinards sans matière grasse. Faites-les cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Égouttez-les bien.
- Mélanger : Dans un saladier, mélangez les épinards cuits avec le fromage frais, la ciboulette, l’estragon et le zeste de citron. Salez et poivrez.
2. Assemblage du Saumon Wellington
- Préparer la pâte : Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler la crème : Étalez la moitié de la préparation aux épinards au centre de la pâte, sur une surface légèrement plus grande que le filet de saumon.
- Déposer le saumon : Placez le filet de saumon par-dessus.
- Recouvrir : Recouvrez le saumon avec le reste de la crème d’épinards.
- Refermer : Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée.
- Façonner : Découpez la pâte en forme de poisson et faites des traits légers pour imiter les écailles. Soudez les bords avec une fourchette.
- Dorer : Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu.
3. Cuisson
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfourner : Enfournez le saumon Wellington pendant 20 minutes.
4. Service
- Laisser reposer : Laissez reposer quelques minutes avant de découper.
- Servir : Découpez en tranches et servez chaud.