Description
Les beignets à l’ancienne font partie de ces recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Leur texture légère, leur goût délicatement sucré et leur parfum irrésistible rappellent les goûters d’enfance, les dimanches en famille, les fêtes foraines ou les veillées d’hiver
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients pour une vingtaine de beignets
500 g de farine de blé type 45 ou 55
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
3 œufs entiers
70 g de sucre en poudre
10 g de sel fin
80 g de beurre doux
20 cl de lait entier tiède
Huile de friture neutre (tournesol ou arachide)
Sucre semoule pour l’enrobage final
Ces proportions assurent un bon équilibre entre légèreté, structure et richesse. Le beurre apporte du fondant, les œufs de la souplesse, la levure du gonflant, et le sucre une douceur discrète. Le lait tiède active la levure et détend la pâte.
Préparation
Dans un petit bol, diluez la levure fraîche dans une partie du lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement. Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la de la même manière. Le lait ne doit pas dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure.
Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus, le lait tiède restant et le mélange de levure. Commencez à pétrir à vitesse lente ou à la main. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en petits dés. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double ou triple de volume.
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec les mains. Pétrissez-la légèrement puis abaissez-la sur un plan de travail fariné à 1 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds ou des anneaux. Déposez chaque beignet sur un carré de papier sulfurisé légèrement fariné.
Couvrez les beignets d’un linge propre et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Les beignets doivent gonfler visiblement sans s’étaler. Cette étape garantit leur légèreté après cuisson.