Description
Les beignets de crevettes croustillants sont l’illustration parfaite d’une cuisine à la fois élégante et accessible. Ils se prêtent aussi bien à un apéritif raffiné qu’à une entrée festive. Avec leur texture légère, dorée à souhait, et leur goût délicat rehaussé d’une pâte subtilement assaisonnée
Ingrédients
Voici la liste détaillée des ingrédients nécessaires, avec leur rôle dans la réussite de la recette.
Crevettes décortiquées : choisissez-les fraîches ou surgelées, mais toujours crues. Garder la queue permet une meilleure tenue et une jolie présentation.
Farine de blé : la base de la pâte à beignet. Une farine fluide ou de type 45 est idéale.
Œuf : il structure la pâte et contribue à la liaison des ingrédients.
Eau gazeuse froide ou bière blonde : ingrédient clé pour une pâte aérée. La fraîcheur crée un choc thermique à la cuisson, garantissant le croustillant.
Levure chimique : pour alléger la texture.
Sel : rehausse les saveurs sans dominer.
Huile de friture : choisissez une huile au goût neutre avec un point de fumée élevé (arachide, tournesol, colza désodorisé).
Sauces d’accompagnement : sauce soja sucrée, mayonnaise pimentée, sauce aigre-douce ou encore sauce tartare.
Préparation
Décortiquez soigneusement les crevettes en conservant la queue. Passez-les sous l’eau froide pour les rincer, puis séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : l’humidité excédentaire nuit à l’adhérence de la pâte et peut provoquer des éclaboussures lors de la friture.
Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel. Battez l’œuf à part, puis incorporez-le progressivement au mélange sec. Ajoutez ensuite l’eau gazeuse très froide ou la bière en filet, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, fluide mais nappante. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de farine ou d’eau si nécessaire.
Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes au réfrigérateur pendant que vous chauffez l’huile. Ce repos permet aux bulles de s’intégrer et de rendre la pâte plus homogène.
Faites chauffer l’huile à 170°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en jetant une goutte de pâte : elle doit remonter et grésiller immédiatement.
Trempez chaque crevette dans la pâte en la tenant par la queue. Égouttez l’excédent, puis plongez-la dans l’huile chaude. Procédez en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Utilisez une écumoire pour retirer les beignets et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez immédiatement, accompagnés de la sauce de votre choix et de quartiers de citron frais. Ces beignets sont meilleurs chauds, lorsque le contraste entre l’enveloppe croustillante et la crevette fondante est à son apogée.