Description
Les beignets de crevettes croustillants représentent l’une des entrées les plus appréciées dans la gastronomie à base de fruits de mer. Leur texture légère et leur goût raffiné en font un choix privilégié pour les grandes occasions, les apéritifs dînatoires, ou tout simplement pour un repas raffiné à la maison
Ingrédients
400 g de crevettes crues décortiquées (queue conservée)
150 g de farine
1 œuf
150 ml d’eau gazeuse bien froide ou de bière blonde
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Huile de friture neutre (tournesol, arachide)
Sauces d’accompagnement possibles :
Sauce soja sucrée
Mayonnaise épicée
Sauce aigre-douce
L’utilisation d’eau gazeuse ou de bière permet d’aérer la pâte, ce qui contribue à la légèreté et au croustillant des beignets. Les crevettes doivent être bien fraîches, fermes, et idéalement de taille moyenne pour garantir une cuisson homogène.
Préparation
Décortiquez soigneusement les crevettes en conservant la queue. Cela facilitera la manipulation lors de la friture et améliorera la présentation. Rincez-les sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Veillez à retirer toute humidité qui pourrait nuire à la texture de la friture.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Battez l’œuf à part, puis ajoutez-le au mélange sec. Versez progressivement l’eau gazeuse ou la bière bien froide tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène et fluide. Ne surmélangez pas pour conserver la légèreté. La pâte doit napper légèrement la crevette sans être trop épaisse.
Versez l’huile dans une grande casserole ou une friteuse. Faites chauffer à 170°C. Pour tester sans thermomètre, plongez une goutte de pâte dans l’huile : elle doit remonter immédiatement à la surface et grésiller. Trop chaud, le beignet brûlera. Trop tiède, il s’imbibera d’huile.
Trempez chaque crevette dans la pâte, puis plongez-la immédiatement dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Procédez par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile. Égouttez les beignets sur du papier absorbant.
Servez les beignets immédiatement, accompagnés de la sauce de votre choix. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont encore croustillants et chauds. Évitez de couvrir avec un couvercle pour ne pas créer de condensation.