Description
Le beurre de rhubarbe est une préparation fruitée à mi-chemin entre une compote onctueuse et une confiture légère, parfaite pour accompagner les tartines, les yaourts, les crêpes ou même pour garnir un gâteau roulé. Son goût acidulé, caractéristique de la rhubarbe, est adouci par une cuisson lente avec du sucre, des arômes naturels comme la vanille et parfois une touche de cannelle
Ingrédients
6 tasses de rhubarbe fraîche, coupée en tronçons (environ 900 g)
1,5 tasse de sucre (environ 300 g)
1/2 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
La rhubarbe doit être fraîche, ferme, et idéalement de saison. Le sucre peut être ajusté en fonction de l’acidité des tiges ou remplacé partiellement par du miel. L’eau permet une cuisson douce et homogène. Le citron renforce la conservation et équilibre les saveurs. La vanille apporte une douceur aromatique, tandis que la cannelle suggère une note chaleureuse et épicée.
Préparation
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe, retirez les extrémités et les éventuels fils épais. Coupez en petits tronçons d’environ deux centimètres. Si la rhubarbe est très acide, vous pouvez la faire macérer avec une partie du sucre pendant une heure avant cuisson.
Dans une grande casserole à fond épais, versez la rhubarbe, le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Portez à ébullition légère. Dès que la préparation commence à bouillonner, baissez le feu pour maintenir une cuisson douce.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. La rhubarbe doit se décomposer entièrement. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n’attache. La préparation doit épaissir progressivement.
Quand la rhubarbe est fondante, retirez du feu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour une texture plus fine. Reposez sur feu doux pendant encore 5 à 10 minutes pour obtenir la consistance idéale.
Ajoutez le jus de citron, l’extrait de vanille, et la cannelle si souhaitée. Mélangez bien. Faites mijoter à feu très doux pendant quelques minutes pour que les arômes se diffusent sans altérer les saveurs.
Laissez tiédir quelques minutes avant de transférer le beurre de rhubarbe dans des pots en verre stérilisés. Fermez hermétiquement. Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur. Il se garde deux semaines sans problème. Pour une conservation plus longue, optez pour une stérilisation en bain-marie ou une congélation.