Description
Le bœuf effiloché à la bière blonde est un plat de caractère, riche en saveurs, longuement mijoté et absolument irrésistible. Convivial, généreux et réconfortant, il s’impose comme une recette incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle et de viandes fondantes
Ingrédients
1,5 kg de bœuf (paleron, joue ou épaule)
2 oignons
3 gousses d’ail
33 cl de bière blonde
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Le choix de la viande est déterminant. Le paleron, la joue ou l’épaule sont parfaits pour ce type de cuisson longue. Ils deviennent très tendres tout en conservant une texture agréable une fois effilochés. L’ail et l’oignon forment la base aromatique. La bière blonde, peu amère, permet une sauce douce et équilibrée. La moutarde à l’ancienne, le concentré de tomates et le vinaigre apportent du relief, tandis que le sucre roux arrondit l’ensemble. Le laurier complète cette harmonie d’ingrédients simples mais puissants.
Préparation
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés et les gousses d’ail écrasées ou hachées. Laissez-les revenir doucement pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Faites-les revenir sur toutes leurs faces à feu vif pour qu’ils soient bien colorés. Cette étape développe les arômes et prépare la viande à absorber les saveurs de la sauce. Une fois la viande saisie, réduisez le feu.
Ajoutez le concentré de tomates, la moutarde, le sucre roux et le vinaigre de cidre. Remuez bien pour enrober uniformément la viande. Versez ensuite la bière blonde, puis ajoutez les feuilles de laurier. Salez, poivrez et portez le tout à légère ébullition.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant trois heures. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter que la sauce n’attache au fond. La viande est prête lorsque vous pouvez la détacher facilement à la fourchette.
Retirez les morceaux de viande de la cocotte. À l’aide de deux fourchettes, effilochez-les délicatement. Remettez la viande effilochée dans la cocotte et mélangez avec la sauce. Faites chauffer quelques minutes à feu doux avant de servir.