Description
Les boulettes de courgettes au fromage sont une alternative savoureuse et végétarienne aux boulettes classiques à la viande. Fondantes à cœur, croustillantes en surface, riches en goût et faciles à préparer, elles séduisent petits et grands dès la première bouchée
Ingrédients
2 courgettes moyennes
1 œuf
60 g de chapelure (ajustable selon la texture)
70 g de fromage râpé (mozzarella ou gruyère)
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre
Persil ou ciboulette ciselée
Un filet d’huile d’olive pour la cuisson
Les courgettes doivent être bien pressées pour éviter l’excès d’eau. Le fromage râpé apporte du fondant et du liant. Le parmesan donne du goût et du relief. L’œuf permet de structurer l’ensemble. La chapelure régule la texture en absorbant l’humidité. L’ail, les herbes et l’assaisonnement viennent parfumer le tout. L’huile d’olive assure une cuisson dorée et saine.
Préparation
Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement. Déposez-les dans un torchon propre ou une passoire fine. Salez légèrement, laissez dégorger cinq minutes puis pressez fortement pour en extraire un maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter que les boulettes ne s’écrasent ou ne rendent trop d’humidité à la cuisson.
Dans un grand saladier, mélangez les courgettes bien égouttées avec l’œuf battu, les fromages râpés, l’ail haché, les herbes, du sel et du poivre. Incorporez progressivement la chapelure jusqu’à obtenir une pâte assez ferme pour former des boules sans qu’elles collent trop aux mains. Ajustez la quantité de chapelure si nécessaire.
Prélevez une petite quantité de pâte (environ une cuillère à soupe) et façonnez des boules de la taille d’une noix entre vos paumes. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Espacez-les pour une cuisson homogène.
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Arrosez légèrement les boulettes d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées, fermes au toucher et légèrement croustillantes à l’extérieur. Servez chaud ou tiède.