Description
La carbonade à la bière est un plat emblématique de la gastronomie belge, synonyme de convivialité, de générosité et de traditions culinaires bien ancrées. Ce ragoût mijoté lentement dans de la bière brune se distingue par sa profondeur de goût, sa viande fondante et sa sauce épaisse et parfumée
Ingrédients
1,5 kg de joue de bœuf ou de paleron
3 oignons jaunes
2 gousses d’ail
75 cl de bière brune (type Chimay, Leffe brune, Maredsous)
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 tranches épaisses de pain d’épices
1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
50 g de beurre
Sel et poivre
Pommes de terre pour les frites
Huile de friture
Préparation
Épluchez et émincez finement les oignons. Hachez l’ail. Coupez la viande en gros cubes réguliers, d’environ 4 à 5 cm de côté. Émincez le pain d’épices en morceaux. Réservez l’ensemble des ingrédients à portée de main.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu vif. Ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois, sans les superposer, pour bien les colorer. Faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Réservez la viande sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Déglacez avec le vinaigre, puis ajoutez la cassonade. Mélangez bien pour enrober les oignons.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier et les morceaux de pain d’épices. Versez la bière brune jusqu’à hauteur de la viande. Portez à frémissement tout en remuant délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
Le pain d’épices va fondre lentement et épaissir la sauce. Mélangez de temps en temps pour éviter que la préparation n’attache au fond de la cocotte.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets. Rincez-les sous l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre. Faites-les cuire une première fois à 150°C pendant environ 6 minutes. Égouttez et laissez reposer. Juste avant de servir, plongez-les dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Retirez le couvercle de la cocotte, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter à découvert pendant les 15 dernières minutes pour concentrer la sauce. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez bien chaud avec les frites maison et éventuellement une tranche de pain pour saucer.