Description
La gastronomie française regorge de plats généreux et réconfortants qui mettent à l’honneur les produits du terroir. Parmi eux, le Maroilles, fromage emblématique du Nord de la France, est célèbre pour son caractère, son parfum intense et sa texture fondante à la cuisson
Ingrédients
Pour les cassolettes :
4 filets de poulet (environ 600 g)
200 g de Maroilles
1 oignon moyen (environ 100 g)
2 gousses d’ail
150 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour les frites maison :
800 g de pommes de terre (variété Bintje ou Agata)
Huile de friture
Sel
Ces proportions permettent de préparer un repas complet pour quatre personnes. La quantité de Maroilles peut être ajustée selon l’intensité souhaitée.
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Coupez les filets de poulet en morceaux de taille moyenne, d’environ 3 à 4 cm, pour une cuisson uniforme.
Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes.
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Grattez bien les sucs de cuisson pour enrichir la sauce. Laissez réduire pendant 2 minutes à feu moyen, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Répartissez ce mélange dans quatre cassolettes individuelles. Coupez le Maroilles en tranches, puis disposez-les sur le dessus de chaque préparation. Enfournez les cassolettes pendant 15 à 20 minutes. Le fromage doit être bien fondu, légèrement doré en surface.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Séchez-les ensuite soigneusement à l’aide d’un torchon propre.
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C. Faites une première cuisson des frites pendant 5 minutes environ, sans les laisser dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Augmentez la température de l’huile à 180°C. Plongez à nouveau les frites pour une seconde cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les, puis salez-les immédiatement.