Description
La Ch’tiflette au Maroilles est une spécialité culinaire chaleureuse issue du patrimoine du Nord de la France. Cette recette conviviale, généreuse et savoureuse s’impose comme une alternative locale et affirmée à la fameuse tartiflette savoyarde
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients principaux pour réaliser une Ch’tiflette généreuse pour quatre personnes. Cette recette repose sur des produits simples mais savamment combinés.
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Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine) : 1,2 kg
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Maroilles affiné mais souple : 200 à 250 g
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Lardons fumés : 200 g
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Oignon jaune : 1 gros ou 2 moyens
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Crème fraîche épaisse : 20 cl
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Lait entier (facultatif) : 5 cl
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Beurre pour le plat : 1 noix
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Sel, poivre du moulin
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Muscade ou thym (optionnel)
Le Maroilles est l’élément central. Il doit être fondant, sans être trop coulant. Préférez une pièce bien affinée mais encore malléable, qui fondra sans se déliter. Les pommes de terre doivent rester en tranches fermes après cuisson pour structurer le gratin. Les lardons et les oignons apportent le contraste entre gras, sucre et fumé.
Préparation
Commencez par laver et éplucher les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Il est essentiel qu’elles soient précuites mais encore fermes pour ne pas se transformer en purée au four.
Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent légèrement croustillants. Ajoutez les oignons émincés finement et laissez-les fondre doucement. Ils doivent caraméliser légèrement, sans brunir. Cette étape donne au plat sa richesse aromatique.
Beurrez un plat à gratin de taille moyenne. Disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche du mélange lardons-oignons. Répartissez quelques cuillerées de crème fraîche. Ajoutez une partie du Maroilles coupé en lamelles. Recommencez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez toujours par une couche de fromage, recouverte d’un filet de lait si vous aimez les gratins plus souples.
Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Le gratin doit bouillonner légèrement sur les bords, le dessus doit être doré, légèrement croustillant, avec une belle couche de fromage fondu. Si le gratin colore trop vite, couvrez de papier aluminium à mi-cuisson.