Description
Parmi les desserts traditionnels revisités en version allégée, le clafoutis à la rhubarbe minceur tient une place de choix. Il allie la simplicité d’un grand classique français à la fraîcheur acidulée de la rhubarbe, le tout avec des ingrédients modérés en sucres et en matières grasses
Ingrédients
500 g de rhubarbe fraîche coupée en tronçons
3 œufs entiers
60 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs (type Maïzena)
30 g de sucre roux
250 ml de lait écrémé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Zeste de citron finement râpé (facultatif)
Édulcorant compatible avec la cuisson (selon vos préférences)
Un peu de beurre pour le moule ou un spray de cuisson
La rhubarbe doit être bien ferme, avec des tiges brillantes, sans filaments trop durs. Le sucre roux apporte un goût plus complexe que le sucre blanc, et la fécule de maïs permet d’aérer la pâte. L’édulcorant est optionnel mais utile pour celles et ceux qui souhaitent une version à très faible teneur en sucre.
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante si possible. Choisissez un moule à gratin en verre, une tourtière ou un plat en céramique. Graissez-le très légèrement à l’aide d’un peu de beurre ou utilisez un spray de cuisson sans matière grasse ajoutée. Cette précaution permet de limiter les apports lipidiques tout en facilitant le démoulage.
Lavez et épluchez éventuellement les tiges de rhubarbe si elles sont très fibreuses. Coupez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Si vous souhaitez atténuer leur acidité, vous pouvez les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux et les laisser reposer 15 à 20 minutes. Répartissez ensuite les morceaux dans le fond du moule.
Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre roux. Fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporez la farine et la fécule de maïs tamisées. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait écrémé progressivement, tout en remuant. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron si désiré. Goûtez l’appareil et rectifiez le niveau de sucre à l’aide d’un édulcorant si vous préférez un résultat plus sucré.
Versez doucement l’appareil à clafoutis sur les morceaux de rhubarbe. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est légèrement doré et que l’appareil est pris. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre, sans trace liquide.