Description
Le clafoutis aux cerises est un dessert emblématique de la cuisine française. À la fois simple, rustique et élégant, il met à l’honneur l’un des fruits les plus appréciés de l’été. Composé d’ingrédients du quotidien et d’une généreuse quantité de cerises juteuses, ce dessert se distingue par sa texture fondante, proche du flan, et sa surface dorée légèrement caramélisée
Ingrédients
Pour préparer un clafoutis aux cerises pour six personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
500 g de cerises noires type burlat
4 œufs
75 g de farine
100 g de sucre en poudre
20 g de sucre pour le moule
2 cuillères à soupe de sucre glace pour la finition
15 cl de crème liquide
35 cl de lait
1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch
20 g de beurre pour le moule
Les cerises doivent être mûres mais fermes, pour ne pas se transformer en purée à la cuisson. La variété burlat est idéale pour sa chair sucrée et juteuse. Le mélange lait-crème apporte une texture fondante à la pâte. Le rhum ou le kirsch donne une touche aromatique subtile, en accord avec le goût fruité du dessert. Le sucre glace sert de finition pour une présentation soignée. Quant au beurre et au sucre du moule, ils assurent un démoulage facile et une croûte légèrement caramélisée.
Préparation
Préchauffez le four à 210 degrés Celsius, soit thermostat 7. Cette température élevée permet de bien saisir la pâte en début de cuisson et de donner au clafoutis sa texture caractéristique.
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez progressivement la farine tamisée tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Versez la crème liquide puis le lait en filet, sans cesser de fouetter. Ajoutez enfin le rhum ou le kirsch. Vous obtenez une pâte fluide et homogène, proche d’une pâte à crêpes.
Beurrez généreusement un plat à gratin ou une tourtière en porcelaine. Saupoudrez le fond et les bords de sucre en poudre. Cela permet d’éviter que le clafoutis accroche et donne une belle coloration dorée sur les bords.
Lavez les cerises. Vous pouvez les équeuter ou laisser les queues pour un effet rustique. La tradition veut que l’on laisse les noyaux, car ils libèrent un arôme particulier à la cuisson. Toutefois, si vous préférez un dessert plus facile à manger, vous pouvez les dénoyauter. Disposez les cerises au fond du plat en une couche uniforme.
Versez la pâte lentement sur les cerises. Faites-le avec délicatesse pour ne pas les déplacer. La pâte doit couvrir les fruits sans les noyer complètement.
Enfournez le plat dans le four chaud et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque la surface est dorée, que les bords se décollent légèrement et que le centre est pris mais encore souple. Surveillez en fin de cuisson pour éviter qu’il ne colore trop rapidement.
À la sortie du four, laissez tiédir une dizaine de minutes. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir. Ce dernier apportera une touche sucrée en surface et mettra en valeur la texture du clafoutis.